ハニーHoney Process

CQI教材には「ナチュラル→ウォッシュドの順で手法が発展した後、両者の中間的な特性を持ちながら妥当な乾燥時間で済む製法として、ハニープロセスが生まれた」という成立の経緯が明記されている。

Yellow/Red/Black等の色分け・比率の数値は、ICAFE等の一次資料に定義が見つからず、複数の独立した業界メディアが一致して説明している「業界内の慣用的な目安」。ICAFE等の公式な定義ではないことをページ上に明記する。

1. 選別

   浮き沈み選別と色彩選別（全手法共通）
2. パルピング

   脱穀機で果皮を除去
3. 乾燥

   ミューシレージを一部〜全部残したまま乾燥。豆表面温度はウォッシュドと同様40℃を超えないよう管理。方式・温度管理の詳細は乾燥ページ→
4. 保管

   全手法共通

乾燥時の温度管理

豆表面温度40℃以下を維持

セミウォッシュドという呼称

CQI教材には独立した用語としては登場しない。商業的な文脈でハニー相当の工程を指すことがあるが、業界内の慣用表現という位置づけに留める

パルプドナチュラルという呼称

主にブラジルで使われる呼び名。CQI教材にはこの語も登場せず、精製は natural／honey／washed の3分類のみで説明されている。一方ICOは2025年の資料で「pulped natural/honey」とスラッシュで1項目として並べており、両者を区別していない。当サイトは両者を区別する定義を7団体のいずれの資料にも確認できていないため、本ページはハニーとして扱う（次の注記）

主な採用産地の実例

エルサルバドル（パカマラ品種のCOE入賞ロットの多くがハニー精製 — パカマラ品種ページ→）

「パルプドナチュラルはミューシレージを全部残し、ハニーは残す量に段階がある」という説明は業界でよく見られるが、この区別を定義した一次資料を当サイトは確認できていない。上のスペクトラム図に添えた色分け（Yellow／Red／Black等）の注記と同じく、業界内の慣用的な説明として扱う。

• 発酵時間の目安 — 地域・気候依存の注記付きで一般的なレンジを追加予定。
• フレーバーへの影響 — WCR Sensory Lexicon用語で記述する形に整理予定。
• パルプドナチュラルとハニーを区別する一次資料 — 現状どの団体の資料にも定義が見つからない。ブラジルの公的機関（CONAB・ABIC等）の資料で呼称の定義が確認できれば追記する。