エルサルバドルEl Salvador

国名

エルサルバドル

世界輸出ランキング

20位ICO統計、2022〜2024年平均

コーヒー産業の雇用規模

約30,000人

業界団体

Instituto Salvadoreño del Café（ISC、旧Consejo Salvadoreño del Café）

主な歴史的品種

ブルボン、パカス（同国の生産量の約25%を占める、ブルボンの矮性変異種。2012〜13年のサビ病大流行以降、耐病性品種の導入が進む）。耐病性品種としては同国のPROCAFÉがクスカトレコ（サルチモール系）を選抜している

特徴

多様なマイクロクライメートを背景に、マイクロロットや地理的表示による差別化を伴う輸出市場を持つ

国内審査

2026年5月11日〜15日

オークション

2026年7月2日

審査方式

国内審査3ラウンド＋国際審査3ラウンド（計6ラウンドのブラインドカッピング）。上位30ロットが87点以上でカップ・オブ・エクセレンス入賞、上位10ロットが最終順位決定

評価部門

Washed + Honey／Natural／Experimental

主な受賞地域

Apaneca-Ilamatepec、Alotepec-Metapan、El Balsamo-Quezaltepeque

エルサルバドルの生豆格付けは、Consejo Salvadoreño del Café（CSC）の技術委員会が策定した国家技術規則で定められている。分類基準は標高・精製方法・欠点数の3つ。

CS（Central Estándar）

標高800m以下で生産

HG（Media Altura／High Grown）

標高801〜1,200m

SHG（Estricta Altura／Strictly High Grown）

標高1,201m以上

上記の標高区分とは別に、欠点数による等級もある——「Fino Lavado」は300gサンプル中の欠点26個以内・水分10.5〜12.5%・100gサンプルでスクリーン15以上50%以上／スクリーン14未満5%以内が条件。これを超えると「Inferior Lavado」（見本取引が中心）となる。さらに輸出規格として「Preparación Americana」（Brasil/New York方式のTipo 3、欠点12個以内）、「Preparación Europea」（同Tipo 2-25、欠点8個以内）という区分もあり、SCAA分類（本サイト格付けページ参照）を直接参照する「Café especial」「Café gourmet」区分も規定されている。

• 標高帯・気候の詳細データ — 一次資料で確認できる範囲に限定して追加予定。
• 収穫時期 — メインクロップの一般的な時期。断定を避けた表現で追加予定。
• 日本への輸入量 — 全日本コーヒー協会のデータで裏付けが取れれば追加。