果皮・ミューシレージともに除去せず、チェリーのまま乾燥させる手法。CQI教材によれば、機械化以前から存在する、歴史的に最も古い精製方法。
「Unwashed coffee（非水洗式コーヒー）＝ Green coffee prepared by dry processing of the fruit. The term "natural coffee" is also used for this product.（果実を乾式処理して作られた生豆。この製品には『ナチュラルコーヒー』という語も使われる）」
ミューシレージ残存率のスペクトラム上の位置 — ナチュラルは果皮・ミューシレージをすべて残す