知りたいコーヒーの事を、確かな資料から。

WCR Variety Catalog準拠（一部Cenicafé等の国別一次資料で補完）。系統・耐病性・標高帯・COE受賞実績を掲載。2026年8月からWCR Robusta Variety Catalog準拠のロブスタ品種も追加開始。品種の一段上の「種（species）」——アラビカ・カネフォラ・リベリカの違いと、さび病がロブスタを広げた経緯も扱う。

中南米カリブ・アフリカ・アジア中東太平洋など地域別に整理。COE大会情報・ICO輸出統計に基づく世界輸出ランキング付き（輸出量上位20か国すべてを掲載）。

ICO輸出統計による輸出量ランキング（上位20か国＋パナマ）と、USDA需給資料による生産量ランキング（上位25か国）。列見出しをクリックして並べ替えられる。輸出量と生産量で順位が違う理由も解説。

モカ・キリマンジャロ・ブルーマウンテンなどの「銘柄名」が何を指すのか。日本では公正競争規約の別表2が14の銘柄名を公的に定義しており、「○○ブレンド」は30％以上で名乗れる。袋の裏の一括表示10項目、挽き方5段階の公的基準、「最高級」「天然」「フレッシュ」など使ってはいけない言葉、「カフェインレス」＝カフェイン90％以上除去という定義も扱う。缶・ペットボトルは別の規約の管轄で、生豆換算量によって「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」に分かれ、「ブラック」は無糖という意味ではない。

種まきから接ぎ木・開花・結実まで、World Coffee ResearchのGood Practice Guideに基づいて解説。日陰樹の下で育てるシェード栽培と、コーヒー農園で世界最悪の病気とされるさび病も扱う。

収穫方法・乾燥・脱穀の歩留まりに加え、初心者向けの導入ページ＋ウォッシュド／ナチュラル／ハニー／アナエロビックをCQI教材準拠で解説。カーボニックマセレーション・コールドアナエロビックは公的な定義が存在しないため、その状態自体を検証したページとして扱う。生豆の段階でカフェインを抜くカフェインレスコーヒー（デカフェ）も、この工程の並びに置いている。

WCR Sensory Lexicon（Version 2.0）準拠。属性ごとの定義・参照物質・強度スコア。2026年8月16日、原典の目次に挙がる全17カテゴリ・全属性の収録を完了（109ページ）。Fruity 23／Green/Vegetative 11／Sweet 9／Roasted 8／Earthy 7／Spices 7 など、どのカテゴリでも定義・参照物質・強度スコアを並べて比較できる。

「定義」「品評会の採点」「商取引の等級」という3つの別のしくみを切り分けたうえで、SCA現行の評価体系CVA（SCA-102〜105準拠・9点スケールと58〜100点のスコア式）、スペシャルティコーヒーの定義、Qグレーダー制度、スクリーンサイズ・欠点数による格付けを解説。

生豆はほとんど無味無臭で、コーヒーの味と香りは焙煎中の化学反応でゼロから作られる。メイラード反応・ストレッカー分解・カラメル化の3つを軸に、クロロゲン酸／メラノイジン／トリゴネリン／香気成分／酸味／苦味／カフェインをそれぞれ独立したページで扱う。「苦いのはカフェインのせい」は誤りで、その寄与は最大10〜30％にすぎない。滴定酸度は1ハゼでピークになり2ハゼで生豆と同じ値に戻る。1ハゼ・2ハゼの物理的機構、焙煎プロファイルとROR、焙煎機の方式（直火・半直火・熱風、ドラム式・フルイドベッド式の構造）、焙煎度8段階の呼び名、ブレンドの考え方、砂糖を基準にした挽き目5段階の公的定義まで。

SCA Standard 310-2021によるTDS・抽出率・水質基準に加え、UC Davis Coffee Centerの学術研究による抽出の科学的根拠、ハンドドリップ・カッピングの具体的な手順を解説。器具別のページ（ペーパードリップ・ネルドリップ・サイフォン・フレンチプレス・水出し・エスプレッソ）は全日本コーヒー協会の手順を一次資料とし、イブリック・パーコレーター・カフェ・フィン・カフェ・ナポレターナもAJCA由来。AJCAの一覧にないエアロプレス・モカポットは発明者の特許・メーカーの沿革・物理学の研究を一次資料とし、抽出液を乾燥させたインスタントコーヒーもこの区分で扱う。

買ったコーヒーをどう置いておくか。公正競争規約が定める「保存方法」欄の表示例、全日本コーヒー協会が挙げる劣化要因（香りの散逸・吸湿・酸化）、SCAが公開する焙煎後のCO₂放出（デガッシング）の研究に基づいて整理。豆のままなら約3週間・挽いた粉は約1時間というSCAの目安、賞味期限が「開封前」の話である理由も扱う。

当サイトが主催団体の公式結果で確認した13大会の横断インデックス（最高得点・部門構成つき）と、大会単位の詳細ページ。

世界の生産・消費統計、SCAJ会員社調査による市場規模・価格推移、2025年一般消費者調査による認知度・妥当価格を掲載。

当サイトが各ページで言う「7団体」（WCR / SCA / CQI / ACE / ICO / AJCA / SCAJ）とは何か。それぞれの性格・公開資料・使いどころと、7団体で足りないときの代替出典と開示のルール。