知りたいコーヒーの事を、確かな資料から。

WCR Variety Catalog準拠（一部Cenicafé等の国別一次資料で補完）。系統・耐病性・標高帯・COE受賞実績を掲載。2026年8月からWCR Robusta Variety Catalog準拠のロブスタ品種も追加開始。品種の一段上の「種（species）」——アラビカ・カネフォラ・リベリカの違いと、さび病がロブスタを広げた経緯も扱う。

中南米カリブ・アフリカ・アジア中東太平洋など地域別に整理。COE大会情報・ICO輸出統計に基づく世界輸出ランキング付き（輸出量上位20か国すべてを掲載）。

ICO輸出統計による輸出量ランキング（上位20か国＋パナマ）と、USDA需給資料による生産量ランキング（上位25か国）。列見出しをクリックして並べ替えられる。輸出量と生産量で順位が違う理由も解説。

モカ・キリマンジャロ・ブルーマウンテンなどの「銘柄名」が何を指すのか。日本では公正競争規約の別表2が14の銘柄名を公的に定義しており、「○○ブレンド」は30％以上で名乗れる。袋の裏の一括表示10項目、挽き方5段階の公的基準、「最高級」「天然」「フレッシュ」など使ってはいけない言葉、「カフェインレス」＝カフェイン90％以上除去という定義も扱う。缶・ペットボトルは別の規約の管轄で、生豆換算量によって「コーヒー」「コーヒー飲料」「コーヒー入り清涼飲料」に分かれ、「ブラック」は無糖という意味ではない。

種まきから接ぎ木・開花・結実まで、World Coffee ResearchのGood Practice Guideに基づいて解説。日陰樹の下で育てるシェード栽培、標高が味にどう効くのか、コーヒー農園で世界最悪の病気とされるさび病も扱う。

収穫方法・乾燥・脱穀の歩留まりに加え、初心者向けの導入ページ＋ウォッシュド／ナチュラル／ハニー／アナエロビックをCQI教材準拠で解説。カーボニックマセレーション・コールドアナエロビックは公的な定義が存在しないため、その状態自体を検証したページとして扱う。生豆の段階でカフェインを抜くカフェインレスコーヒー（デカフェ）も、この工程の並びに置いている。

WCR Sensory Lexicon（Version 2.0）準拠。属性ごとの定義・参照物質・強度スコア。2026年8月16日、原典の目次に挙がる全17カテゴリ・全属性の収録を完了（109ページ）。Fruity 23／Green/Vegetative 11／Sweet 9／Roasted 8／Earthy 7／Spices 7 など、どのカテゴリでも定義・参照物質・強度スコアを並べて比較できる。

「定義」「品評会の採点」「商取引の等級」という3つの別のしくみを切り分けたうえで、SCA現行の評価体系CVA（SCA-102〜105準拠・9点スケールと58〜100点のスコア式）、スペシャルティコーヒーの定義、Qグレーダー制度、スクリーンサイズ・欠点数による格付けを解説。

生豆はほとんど無味無臭で、コーヒーの味と香りは焙煎中の化学反応でゼロから作られる。メイラード反応・ストレッカー分解・カラメル化の3つを軸に、クロロゲン酸／メラノイジン／トリゴネリン／香気成分／酸味／苦味／カフェインをそれぞれ独立したページで扱う。「苦いのはカフェインのせい」は誤りで、その寄与は最大10〜30％にすぎない。滴定酸度は1ハゼでピークになり2ハゼで生豆と同じ値に戻る。1ハゼ・2ハゼの物理的機構、焙煎プロファイルとROR、焙煎機の方式（直火・半直火・熱風、ドラム式・フルイドベッド式の構造）、焙煎度8段階の呼び名、ブレンドの考え方、砂糖を基準にした挽き目5段階の公的定義まで。

生豆に何がどれだけ入っていて、焙煎で何がどれだけ減り、抽出で何が液に出て、かすに何が残るのか。成分ごとの個別ページを1枚で見比べるための横断ページ。エチオピア産の焙煎前後の実測では、クロロゲン酸類は54%減るのにカフェインの変化は統計的に有意ではなかった。全日本コーヒー協会は、焙煎でクロロゲン酸類は減るが総ポリフェノール量はあまり変わらないと報告している。うま味については、CVAが基本味に含める一方でWCRのレキシコンには項目が無い。

SCA Standard 310-2021によるTDS・抽出率・水質基準に加え、UC Davis Coffee Centerの学術研究による抽出の科学的根拠、ハンドドリップ・カッピングの具体的な手順を解説。器具別のページ（ペーパードリップ・ネルドリップ・サイフォン・フレンチプレス・水出し・エスプレッソ）は全日本コーヒー協会の手順を一次資料とし、イブリック・パーコレーター・カフェ・フィン・カフェ・ナポレターナもAJCA由来。AJCAの一覧にないエアロプレス・モカポットは発明者の特許・メーカーの沿革・物理学の研究を一次資料とし、抽出液を乾燥させたインスタントコーヒーもこの区分で扱う。

買ったコーヒーをどう置いておくか。公正競争規約が定める「保存方法」欄の表示例、全日本コーヒー協会が挙げる劣化要因（香りの散逸・吸湿・酸化）、SCAが公開する焙煎後のCO₂放出（デガッシング）の研究に基づいて整理。豆のままなら約3週間・挽いた粉は約1時間というSCAの目安、賞味期限が「開封前」の話である理由も扱う。

淹れたあとに残る粉（コーヒーかす）をどうするか。全日本コーヒー協会は呼称を「抽出後のコーヒー粉（コーヒーグラウンズ）」と改め、肥料に使うなら「そのままの状態でまかずに発酵させてください」と明記している。査読研究でも、生のまま土に混ぜると作物の生育が落ちる——レタスでは20%施用で対照区の4分の1以下。「原因は窒素飢餓」という説明は、窒素肥料を足しても回復しなかったことから実験で否定されている。堆肥化するとポリフェノールもタンニンも97%減り、使える量が桁で変わる。

当サイトが主催団体の公式結果で確認した13大会の横断インデックス（最高得点・部門構成つき）と、大会単位の詳細ページ。

世界の生産・消費統計、SCAJ会員社調査による市場規模・価格推移、2025年一般消費者調査による認知度・妥当価格を掲載。

誰が、どういう基準で書いているのか。執筆者と編集方針・訂正の窓口、そして当サイトが各ページで言う「7団体」（WCR / SCA / CQI / ACE / ICO / AJCA / SCAJ）とは何か。7団体で足りないときの代替出典と開示のルールも。