用語集／ Sensory Lexicon

チョコレートChocolate

ココア（カカオ）に、カカオバターと深煎りのアロマがさまざまな強度で混ざり合ったもの。

カテゴリ：Cocoa（ココア様）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: チョコレートChocolate
カテゴリ分類: Cocoa（ココア様）
レファレンス数: 2件
強度スコア: アロマ：8.0、フレーバー：7.5（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 7.5／アロマ 8.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 7.5

アロマ 8.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ8.0Nestlé Toll House セミスイート・チョコレートモーセル（チョコチップ）

調製：チョコチップを刻み、1/4カップを中型のスニフターに入れて蓋をする。

フレーバー7.5Nestlé Toll House セミスイート・チョコレートモーセル（チョコチップ）

調製：小さじ1杯を1オンス（約30mL）のカップに入れ、プラスチックの蓋をする。テイスティング中は、サンプル1つにつきチップを1粒味わう。

読むときの注意点

⭐ 定義が「混ざり合ったもの（blend）」から始まる珍しい属性である。 他の多くの属性が「甘く、茶色く、木質的な……」と感覚の性質を並べて定義されるのに対し、チョコレートの定義は「ココア、カカオバター、深煎りのアロマがさまざまな強度で混ざり合ったもの」という構成要素の組み合わせとして書かれている。つまりチョコレートは単独の香りではなく、ココアと焙煎香などの複合として位置づけられている。

同じカテゴリ内で3属性の関係がはっきりしている。 Cocoaカテゴリの3属性は、ココア（カカオ豆・ココアパウダー・板チョコに結びつく基礎的な香り）→ チョコレート（ココア＋カカオバター＋深煎り香の複合）→ ダークチョコレート（それを高強度にし、収れん性と苦味を強めたもの）という関係で定義されている。当サイトの用語集ではこの3つがそろっている。

同じカテゴリ（Cocoa）の用語

同じ Cocoa カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点