開花・結実（コーヒーチェリーができるまで）

花のもとになる芽（花芽）は、側枝の葉の付け根に沿って腋生（節ごとに脇から出る形）で分布し、1つの節あたり最大32〜40個の花をつける可能性があるとWCRの資料は記す。

C. arabicaの花は両性花（1つの花に雄しべ・雌しべの両方を持つ）で、自家和合性（自分の花粉で受粉できる性質）を持つ。このためコーヒーは自家受粉率が85〜90%を超える自殖性植物とされる。花が開く前の段階で、すでに一部の葯（花粉を出す器官）から内部で花粉が放出されており、子房内の2つの胚珠それぞれに花粉が結合することで、コーヒーの実は通常2つの種子（＝コーヒー豆2粒）を持つ、とWCRは説明している。

WCRの資料は、開花（受粉）から果実が完熟するまでの期間を平均32週間（224日）としつつ、栽培地域や種によっては32〜40週間（220〜280日）の幅があるとも記している——この2つの数値の併記は資料自体の記述であり、本ページも単純化せずそのまま両方を掲載する。この期間中、果実は次の4段階を経て成熟する。

• 開花を引き起こすトリガー（雨や乾季明けとの関係）。 「乾季のあとにまとまった雨が降ると開花が誘発される」という説明は業界でよく語られるが、本ページが参照したWCRのナーサリー資料は種子生産者向けの生理学解説にとどまり、開花トリガーそのものへの言及は確認できていない。7団体のいずれかで裏付けが取れ次第追記。
• ピーベリーの成因。 上記の note で触れた通り、一般知識としては広く知られるが一次資料未確認。
• 品種・地域による開花・結実期間の違い。 本ページの数値はWCRの資料が示す平均的な値。品種別・産地別の差異は今後の課題。