用語集／ Sensory Lexicon

塩味Salty

塩化ナトリウムを代表とする、基本味としての塩味。

カテゴリ：Taste Basics（基本の味）

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年8月15日

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 塩味Salty
カテゴリ分類: Taste Basics（基本の味）
レファレンス数: 2件
強度スコア: フレーバー：1.5（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 1.5／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 1.5

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー1.50.15% 塩化ナトリウム溶液

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「salty」（塩化ナトリウム）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

基本4味のうち、参照が1段階しかないのは塩味だけである。 苦味が4段階、酸味と甘味が複数または1段階を持つ中で、塩味は0.15%食塩水（フレーバー1.5）の1件のみ。コーヒーにおける塩味の出現頻度や強度の幅を反映していると考えられるが、その理由は原典に書かれていないため、当サイトとしては事実の記載にとどめる。

⚠️ SCAのCVAとは濃度が違う（0.15% と 0.20%）。 CVA（SCA-103）の塩味の参照は0.20%の塩化ナトリウム溶液（精製食塩を使用）で、WCRの0.15%とは別である。酸味でも同じずれがある。どちらかが誤りなのではなく、別々の標準がそれぞれの目的で定めた別々の物差しであり、当サイトは両方をそれぞれの出典とともに掲載している。

同じカテゴリ（Taste Basics）の用語

同じ Taste Basics カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点