01
属性データ
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
- 属性名
- 酸味Sour
- カテゴリ分類
- Taste Basics（基本の味）
- レファレンス数
- 3件
- 強度スコア
- フレーバー：1.5／3.5（0〜15点スケール） ほかに強度スコアを持たない参照が1件
WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 1.5／フレーバー 3.5／スコアを持たない参照が1件ある）
0
なし
4
識別できるが弱い
8
中度に強い
12
非常に強い
15
極端に強い
フレーバー 1.5
フレーバー 3.5
翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。
02
レファレンス（参照物質）と調製手順
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。
フレーバー1.50.015% クエン酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
フレーバー3.50.05% クエン酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「sour」（クエン酸）
調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。
03
読むときの注意点
⭐ 「基本味としての酸味」と「クエン酸という属性」は別のページである。 レキシコンは同じクエン酸溶液を使いながら、
Taste Basics（基本の味）の Sour と
Sour/Acidカテゴリのクエン酸 を別の属性として立てている。前者は「酸っぱいという味そのもの」、後者は「クエン酸に特有の、わずかに柑橘のニュアンスを伴う酸」を指す。
0.05%溶液がどちらでもフレーバー3.5という同じ点数になっているのは、同じ溶液を別の観点から見ているためである。
⚠️ SCAのCVAが使う参照溶液とは濃度が違う。 当サイトの
CVAページに載せたSCA-103の基本味の参照は
0.04%クエン酸溶液で、WCRの0.015%／0.05%とは別の値である。
目的が違う——SCAのものは「酸味とはこの味だ」と定性的に示すための1点、WCRのものは
強度を測るための目盛りとして濃度違いを並べたものである。数値をどちらかからもう一方へ持ち込むことはできない。
04
同じカテゴリ（Taste Basics）の用語
同じ Taste Basics カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。
- World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
- 同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点
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