焙煎時に出るVOCと
換気対策Emissions

米国NIOSH（国立労働安全衛生研究所）の研究チームによる論文は、焙煎・包装施設とカフェにおけるジアセチル・2,3-ペンタンジオン・その他VOCへの曝露を調べている。この研究の背景には、これらの化学物質への吸入曝露が閉塞性細気管支炎（電子レンジ用ポップコーン工場での事例で知られるようになった、不可逆的な肺疾患）を引き起こす可能性があるという、職業衛生上の懸念がある。

同論文は、施設内の複数の作業・工程で濃度を測定している。

同論文は、多くの施設で見られた問題点と、階層的な管理アプローチによる対策案を示している。

• アフターバーナー・RTO（蓄熱式排ガス浄化装置）そのものの技術情報 — 当初このページで扱う予定だった焙煎排気の浄化技術（燃焼式・触媒式の脱臭装置等）について、7団体・査読付き論文の範囲では一次資料を見つけられなかった。見つかった資料が「作業者の曝露」という切り口だったため、テーマをそちらに寄せて構成した。
• 日本国内の法令・基準との対応 — 03章の米国規格を、大気汚染防止法・悪臭防止法・労働安全衛生法など日本の関連法令と照合した記述は未着手。
• コーヒー由来VOCが屋外の大気質に与える影響 — 本ページはもっぱら屋内（施設内）の曝露を扱っており、焙煎所からの排気が近隣の環境・大気質に与える影響についての一次資料は未確認。
• 小規模焙煎所での実測データ — 02章のデータは大規模施設・カフェでのものであり、ハチマル珈琲焙煎所のような小規模な焙煎所での実測に近いデータは今回確認できていない。