コーヒーを淹れる水
——水道水と、SCAの基準

SCAは、家庭用コーヒーメーカーの試験（310-2021）と、カッピング（102-2024）の両方で、同じ数値の水を使うよう定めている［1］［2］。

におい

無臭であること

塩素

含まないこと

カルシウム硬度

炭酸カルシウム換算で50〜175ppm

アルカリ度

炭酸カルシウム換算で40〜70ppm

pH

6〜8

硬度の基準

「カルシウム、マグネシウム等（硬度）」が300mg/L以下であること（水質基準に関する省令）［3］

硬度の目標値

基準とは別に、おいしさの面から10〜100mg/Lという目標値が定められている［5］

塩素

水道事業者は、蛇口の水に遊離残留塩素が0.1mg/L以上残るように塩素で消毒しなければならない（水道法施行規則 第17条）［4］

東京都水道局は、硬度の基準300mg/Lは「石けんの泡立ちが悪くなる等の理由」から、目標値10〜100mg/Lは「おいしさの面から」設定されていると説明している。硬度が低い水を「軟水」、高い水を「硬水」と呼ぶ［5］。

水道水の硬度は地域によって違う。水道事業者は水質検査の結果を公表しているので、住んでいる地域の水道局のページで「硬度」の項目を見れば分かる。たとえば東京都水道局は、水質データと、おいしさに関する水質目標を公開している［5］。

• 硬度とコーヒーの味の関係 — 硬度の違う水で淹れ比べた研究は、当サイトではまだ確認していない。
• 塩素の取り除き方 — 沸かす、浄水器を使うなどの方法と、その効果を示した一次資料は未確認。
• SCAの水質規格そのもの — 310-2021が引く「SCA Water standard」の原文（規格番号・発行年）は未確認（→抽出 04）。
• 市販のミネラルウォーター — 硬度の表示のルールと、コーヒーに向く・向かないを示した資料は未確認。