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この辞典について
コーヒーの情報は、同じ話題について正反対のことが書かれていることが珍しくない。だからこの辞典は、誰が書いているのかとどこまで辿れるのかを隠さないことを土台にしている。ここでは、執筆している人間、出典の選び方、各ページの日付の意味、そして誤りを見つけたときの連絡先をまとめる。
- 執筆・編集
- 山口賢一郎
- 発行
- ハチマル珈琲焙煎所
- はじめた日
- 2026年7月14日
- 広告・アフィリエイト
- なし▼
01
書いている人
山口 賢一郎YAMAGUCHI KENICHIRO
SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター
- 所属
- ハチマル珈琲焙煎所（HACHIMARU COFFEE ROASTERY）／大阪府八尾市
- 役割
- 当サイトの全ページの調査・執筆・編集。掲載の可否と出典の採否も含めて、内容の責任は執筆者にある
- 資格
- 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）のコーヒーマイスター制度における上位資格。SCAJについてはこちら
- お店
- 80factory.com（自家焙煎の珈琲豆店）
資格があるから正しい、とは考えていない。 実際このサイトでは、SCAJの講師から受けた指摘をきっかけに「ロブスタは種の名前ではない」という自サイトの誤りを訂正したことがある。資格は「どこで学んだか」を示すだけで、個々の記述の裏づけは、あくまで各ページの出典が担っている。
02
編集方針（4つのルール）
全ページに共通して守っているルール。トップページにも同じものを掲げている。
01
想像・推測で書かない
資料の裏づけがない記述は掲載しない。「たぶんこうだろう」で文章を埋めない。調べた結果「分からなかった」ときは、分からなかったと書く。
02
ハチマルの自社商品とは混ぜない
このサイトは中立的な参考情報である。記事の中に商品の紹介・購入への導線・広告・アフィリエイトリンクは置かない。店の宣伝をしたいから書いているのではなく、店で説明しきれないことを置いておく場所として書いている。
03
確認できないデータは「未着手・要調査」と明示する
空欄を埋めるための不確かな数値は入れない。読み取れない表のセルは推測せず落とす。2つの資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方並べる。
04
業界の慣用的な情報は、その旨を明記して載せる
現場で当たり前に語られていても公式資料に典拠が見つからないことは多い。その場合は「一次資料では確認できていない」と書いたうえで掲載する。黙って事実として書かない。
出典の範囲は、World Coffee Research（WCR）／Specialty Coffee Association（SCA）／Coffee Quality Institute（CQI）／Alliance for Coffee Excellence（ACE）／国際コーヒー機関（ICO）／全日本コーヒー協会（AJCA）／日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の7団体と、査読を経た学術論文に絞っている。個人ブログ・まとめサイト・販売店の商品説明は出典に使わない。7団体で足りないときの代替と開示の考え方は参照する一次資料団体（7団体）とはにまとめている。
03
各ページの日付の意味
各ページの見出しの下と末尾に日付を出している。それぞれ意味が違う。
- 公開日
- そのページを最初に公開した日。トップページの更新履歴の記録が出どころ。
- 最終更新日
- 本文を実際に書き直した日。ページを作り直しただけ・体裁を整えただけでは動かない。本文の中身が変わったときだけ改まる。
- 資料最終確認日
- 出典をあらためて確認しに行った日。新しい資料を足したり、既に引いている資料を読み直したりしたページにだけ出る。この日付があるページは、その日時点の資料に照らしてある。
なお、個々の出典をいつ取得したかは、各ページの参考文献の中にそれぞれ書いてある（「2026年8月25日取得」の形式）。原典ごとに確認した日は違うので、ページ単位の日付ひとつでまとめてしまわないようにしている。
04
誤りを見つけたときは
間違いの指摘を歓迎している。 実際、外部の専門家からの指摘でサイト全体にわたる訂正をしたことが複数回ある。お気づきの点はハチマル珈琲焙煎所の公式LINEからお知らせいただきたい。
いただいた指摘は資料に当たって確認し、誤りであれば本文を直して最終更新日を改める。「こういう用語のページが欲しい」というご要望も同じ窓口で受け付けている。実際、カフェインレス・インスタントコーヒー・エスプレッソなどのページは、店頭でのご質問がきっかけで生まれた。
いただいた指摘は資料に当たって確認し、誤りであれば本文を直して最終更新日を改める。「こういう用語のページが欲しい」というご要望も同じ窓口で受け付けている。実際、カフェインレス・インスタントコーヒー・エスプレッソなどのページは、店頭でのご質問がきっかけで生まれた。
迷惑メール対策のため、メールアドレスは掲載していない。 連絡は上記の公式LINE、またはお店のホームページの問い合わせ先からお願いしたい。
05
まだ途中である、ということ
2026年7月14日に書きはじめた。コーヒーの世界は広く、まだ書けていない品種・産地・用語がたくさんある。すべてを網羅した状態ではないし、当面そうはならない。資料を確認できたものから少しずつ書き足している。
お探しのことばが見つからないときは、まだ手が回っていないだけかもしれない。サイト内検索で見つからなかった語は、そのままご要望としてお知らせいただければ資料を当たって追加する。
お探しのことばが見つからないときは、まだ手が回っていないだけかもしれない。サイト内検索で見つからなかった語は、そのままご要望としてお知らせいただければ資料を当たって追加する。
- 日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）「コーヒーマイスター委員会」——コーヒーマイスター／アドバンスド・コーヒーマイスターの資格制度。当サイト参照する一次資料団体のページで既出
- 当サイトの編集方針はトップページ「この辞典のつくり方」および「参照する一次資料団体（7団体）とは」と同一のものである。このページはそれを執筆者の情報と合わせて1か所にまとめたもの