01
属性データ
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
- 属性名
- 酢酸Acetic acid
- カテゴリ分類
- Sour/Acid（酸味系）
- レファレンス数
- 7件
- 強度スコア
- アロマ：2.0／2.5／3.0、フレーバー：2.0／3.0／4.5（0〜15点スケール） ほかに強度スコアを持たない参照が1件
WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ・フレーバー 2.0／アロマ 2.5／フレーバー・アロマ 3.0／フレーバー 4.5／スコアを持たない参照が1件ある）
0
なし
4
識別できるが弱い
8
中度に強い
12
非常に強い
15
極端に強い
アロマ・フレーバー 2.0
アロマ 2.5
フレーバー・アロマ 3.0
フレーバー 4.5
翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。
02
レファレンス（参照物質）と調製手順
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。
アロマ2.00.5% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
フレーバー2.00.5% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
アロマ2.51.0% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
フレーバー3.01.0% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
アロマ3.02.0% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
フレーバー4.52.0% 酢酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「acetic」（酢酸）
調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。
03
読むときの注意点
⭐ 濃度を4倍にしてもアロマは1.0しか上がらない。 0.5%→2.0%と濃度が4倍になったとき、アロマは2.0→3.0（+1.0）なのに対し、フレーバーは2.0→4.5（+2.5）と上がり方が違う。濃度と感じる強さは比例しないし、その上がり方は嗅ぐ場合と口に含む場合で別である——強度スコアが濃度そのものではなく人間が感じた強さであることがよく分かる例である。
精製工程の発酵と直接つながる語である。 酢酸はコーヒーの
精製における発酵で生じる代表的な有機酸のひとつとして知られる。ただし
「どの精製方法だと酢酸が増える」といった対応関係はレキシコンには書かれていない（レキシコンは風味を測る道具であって、原因を説明する資料ではない）。当サイトはこの点を推測で埋めず、
アナエロビックなどの各ページで確認できた範囲を記載している。
04
同じカテゴリ（Sour/Acid）の用語
同じ Sour/Acid カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。
- World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
- 同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点
大阪八尾
お店のホームページへ
80factory.com/knowledge/