01
属性データ
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
- 属性名
- 酪酸Butyric acid
- カテゴリ分類
- Sour/Acid（酸味系）
- レファレンス数
- 3件
- 強度スコア
- アロマ：2.5、フレーバー：3.0（0〜15点スケール） ほかに強度スコアを持たない参照が1件
WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 2.5／フレーバー 3.0／スコアを持たない参照が1件ある）
0
なし
4
識別できるが弱い
8
中度に強い
12
非常に強い
15
極端に強い
アロマ 2.5
フレーバー 3.0
翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。
02
レファレンス（参照物質）と調製手順
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。
アロマ2.50.4 µl/L 酪酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
フレーバー3.00.4 µl/L 酪酸溶液
調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「butyric」（酪酸）
調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。
03
読むときの注意点
⭐ 濃度の桁が他の酸とまったく違う。 酢酸が0.5〜2.0%（＝5,000〜20,000 ppm相当）なのに対し、酪酸の参照は
0.4 µl/L——単位が百万分率よりさらに小さい。
ごく微量で感知される物質だということであり、「わずかに入っただけで印象を支配する」タイプの香りが存在することを、参照の濃度そのものが示している。
定義が「熟成チーズ」で書かれている。 原典の定義は
パルメザンのような熟成チーズを引き合いに出す。日本語で「酪酸」と聞いて連想しにくい香りなので、この定義文はそのまま訳して残した。
イソ吉草酸も同様にチーズ（ロマーノ）で説明されており、
発酵由来の酸はチーズの語彙で記述されるのがレキシコンの流儀である。
04
同じカテゴリ（Sour/Acid）の用語
同じ Sour/Acid カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。
- World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
- 同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点
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