用語集／ Sensory Lexicon

アーモンドAlmond

甘く、明るい茶色で、木質的、バターのようなアロマ。バラ・チェリー・アプリコットを含みうるフローラルでフルーティーなノートを伴う。収れん性もあり、わずかにスモーキーなこともある。

カテゴリ：Nutty（ナッツ様）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: アーモンドAlmond
カテゴリ分類: Nutty（ナッツ様）
レファレンス数: 2件
強度スコア: アロマ：7.0（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 7.0／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 7.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ7.0Le Nez du Café no.27「roasted almonds（焙煎アーモンド）」

調製：大型のスニフターに入れた脱脂綿にエッセンスを1滴落とし、蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「almond」（ベンズアルデヒド）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 強度スコアを持たない参照物質がある。 2つ目の参照 FlavorActiV「almond」には強度スコアが付いていない。レキシコンはこの種の参照について、「その風味属性の品質を代表するものとして検証・承認されているが、強度スコアを決めるための評価は受けていない」と明記している。点数がない＝いい加減な参照ということではなく、用途が違う（何の匂いかを揃えるためには使えるが、強さの物差しにはまだ使えない）。当サイトはここを推定で埋めず、原典どおり「スコアなし」として掲載する。

この参照は第2版（2017年）で追加されたものである。 レキシコン第2版の主な変更点は、24属性に対して世界中で入手できる新しい参照物質を追加したことで、アーモンドはその24属性の1つである。原文は「香りの参照は Le Nez du Café などから長年市販されてきたが、常温保存でき、食品として安全で、世界中で入手できるフレーバー（口に入れる）用の参照はコーヒーにはこれまで存在しなかった」と説明している。英国のフレーバー標準品メーカー FlavorActiV が製作したもので、売上の一部はWCRの活動を支える。

定義に他カテゴリの語が入り込んでいる。 アーモンドの定義には「バラ（rose）」「チェリー（cherry）」「アプリコット」「スモーキー」といった、レキシコン上では別カテゴリ（Floral・Fruity・Roasted）に属する語が現れる。属性は独立した箱に入っているのではなく、他の属性の語を使って記述されるということであり、香りの言葉が互いに参照し合っていることの表れである。

同じカテゴリ（Nutty）の用語

同じ Nutty カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点