用語集／ Sensory Lexicon

サワー・アロマティクスSour Aromatics

酸っぱい製品の印象に結びつけられるアロマ。

カテゴリ：Sour/Acid（酸味系）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: サワー・アロマティクスSour Aromatics
カテゴリ分類: Sour/Acid（酸味系）
レファレンス数: 1件
強度スコア: アロマ：2.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 2.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 2.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ2.0Bush's ピント豆（缶詰）

調製：豆の汁を切り、脱イオン水ですすぐ。大さじ1杯を常温のまま中型のスニフター（脚付きグラス）に入れ、蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 「酸っぱい香り」の基準が缶詰の豆である。 酸味系のカテゴリでありながら、参照物質は水ですすいだ缶詰のピント豆で、強度も2.0と低い。フローラルの参照が白ぶどうジュースだったのと同じで、手に入りやすく再現できることが優先されている。この属性は「何の酸か」を特定しない酸っぱさの印象そのものを指し、酢酸・酪酸のような個別の酸とは別に立てられている。

この属性はアロマのみで、フレーバーの参照がない。 口に含んで測る参照は登録されていない。名前のとおり「aromatics（アロマ）」＝香りの側の属性として定義されているためである。味としての酸っぱさは基本味の酸味の側で扱われる。

同じカテゴリ（Sour/Acid）の用語

同じ Sour/Acid カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点