用語集／ Sensory Lexicon

穀物Grain

穀物に結びつけられる、明るい茶色で、ほこりっぽく、カビ臭く、甘いアロマ。

カテゴリ：Cereal（穀物）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 穀物Grain
カテゴリ分類: Cereal（穀物）
レファレンス数: 2件
強度スコア: アロマ：5.0、フレーバー：8.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 5.0／フレーバー 8.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 5.0

フレーバー 8.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ5.0General Mills ライスチェックス、General Mills ウィーティーズ、Quaker クイックオーツの混合

調製：3種のシリアルを1/2カップずつ混ぜる。ブレンダーに入れ、パルス運転で細かい粒に砕く。大さじ1杯を中型のスニフターに入れ、蓋をする。

フレーバー8.0同じ3種混合のシリアル

調製：同じ手順で砕いたものを小さじ1杯、1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ アロマ5.0に対しフレーバー8.0——口に含んだときのほうが3.0強い。 同じ砕いたシリアルでありながら、嗅ぐと5.0、口に含むと8.0。同じ傾向はモルトでもより極端に現れる（3.5→8.0）。穀物の風味は、香りよりも口の中ではっきり出ることが、このカテゴリの2属性に共通して記録されている。

3種類のシリアルを混ぜて1つの参照にしている。 米・小麦・オーツ麦を1/2カップずつ——特定の穀物ではなく「穀物一般」を代表させるための混合である。同じ考え方はナッツ様（アーモンド＋クルミ）やハーブ様（3種のハーブ）にもある。

Cerealはレキシコンで最も小さいカテゴリである。 全110属性の中で、このカテゴリに属するのは穀物とモルトの2属性だけ（最大のFruityは23属性）。当サイトはこの2件でカテゴリを完全に収録している。

同じカテゴリ（Cereal）の用語

同じ Cereal カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点