用語集／ Sensory Lexicon

モルトMalt

穀物に結びつけられる、明るい茶色で、ほこりっぽく、カビ臭く、甘く、酸っぱい、あるいはわずかに発酵したようなアロマ。

カテゴリ：Cereal（穀物）

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年8月16日資料最終確認 2026年9月23日

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: モルトMalt
カテゴリ分類: Cereal（穀物）
レファレンス数: 2件
強度スコア: アロマ：3.5、フレーバー：8.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 3.5／フレーバー 8.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 3.5

フレーバー 8.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ3.5Post グレープナッツシリアル

調製：シリアルを大さじ1杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。

フレーバー8.0Post グレープナッツシリアル

調製：シリアルを1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 穀物との違いは、定義の末尾に足された「発酵」の一語である。 穀物の定義は「明るい茶色で、ほこりっぽく、カビ臭く、甘いアロマ」。モルトはそこに「酸っぱい、あるいはわずかに発酵したような」が加わるだけで、前半は一字一句同じである。麦芽（モルト）が発芽・乾燥という工程を経た穀物であることが、定義の差分としてそのまま表れている。→発酵

アロマ3.5とフレーバー8.0で4.5も開いている。 穀物の3.0差をさらに上回る。嗅いだだけではほとんど分からないが、口に含むとはっきり出るという属性であり、カッピングでアロマの段階と口に含む段階を分けて評価する意味がここに現れている（→カッピングの手順）。

同じカテゴリ（Cereal）の用語

同じ Cereal カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点