用語集／ Sensory Lexicon

オイリーOily

飲み込んだあと、あるいは吐き出したあとに口の表面に残る脂・油の膜の量。

カテゴリ：Mouthfeel（口当たり）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: オイリーOily
カテゴリ分類: Mouthfeel（口当たり）
レファレンス数: 2件
強度スコア: フレーバー：3.0／6.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 3.0／フレーバー 6.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 3.0

フレーバー 6.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー3.0Horizon Organic 低脂肪（1%）超高温殺菌乳

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

フレーバー6.0Kroger ハーフ＆ハーフ

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 定義が「量（amount）」で書かれている。 「口の表面に残る脂・油の膜の量」——香りでも味でもなく、残った膜の多さを測る。しかも「飲み込んだあと、あるいは吐き出したあと」と、カッピングで実際に行われる両方の動作が想定されている（→カッピングの手順）。

乳脂肪の濃さで目盛りを作っている。 低脂肪乳（乳脂肪1%）が3.0、ハーフ＆ハーフ（生クリームと牛乳の中間）が6.0。脂肪分の違う2つの乳製品を並べるだけで、油膜の量の物差しになる。

⚠️ Green/Vegetativeの「オリーブオイル」とは別物である。 オリーブオイルは嗅いで判断するアロマの属性で、Green/Vegetativeカテゴリに属する。こちらは口の中の物理的な感覚。「油っぽい」という同じ日本語が、レキシコン上ではまったく別の2つの属性を指しうる。

同じカテゴリ（Mouthfeel）の用語

同じ Mouthfeel カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点