用語集／ Sensory Lexicon

口の乾きMouth Drying

舌や口の表面・縁に感じる、乾く、すぼまる、あるいはぴりぴりする感覚。

カテゴリ：Mouthfeel（口当たり）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 2.5／フレーバー 3.5）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 2.5

フレーバー 3.5

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー2.50.05%ミョウバン水溶液

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

フレーバー3.50.07%ミョウバン水溶液

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

⭐ 香りではなく「感覚」を測る属性である。 Mouthfeelカテゴリの4属性は、においや味ではなく口の中で起きる物理的な感覚を扱う。Spicesの刺激感が鼻の中の感覚を扱うのと対になる位置づけである。

わずか0.02%の差で、点数が1.0動く。 0.05%で2.5、0.07%で3.5。濃度の差はごくわずかなのに、はっきりした差として登録されている——収れん性（渋み）の感覚が濃度に敏感であることを示している。

収れん性は多くの属性の定義にも登場する。 柑橘・グレープフルーツ・ザクロ・アーモンド・ナッツ様などの定義に「収れん性がある（astringent）」が現れる。独立した属性であると同時に、他の属性を説明する語でもある。

同じ Mouthfeel カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点