用語集／ Sensory Lexicon

とろみThickness

舌で押し広げたときに感じる、飲み物の厚み。

カテゴリ：Mouthfeel（口当たり）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: とろみThickness
カテゴリ分類: Mouthfeel（口当たり）
レファレンス数: 2件
強度スコア: フレーバー：2.0／4.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 2.0／フレーバー 4.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 2.0

フレーバー 4.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー2.05%ショ糖水溶液

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

フレーバー4.0Campbell's トマトジュース

調製：1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 定義が動作を含んでいる。 「舌で押し広げたときに感じる、飲み物の厚み」——評価する側の動作まで定義に書き込まれている。何をすれば測れるのかが定義の一部になっている点で、香りの属性とは性格が違う。

砂糖水とトマトジュースで目盛りを作っている。 5%ショ糖水溶液が2.0、トマトジュースが4.0。どちらも入手しやすく粘度が安定した液体である。コーヒーの「ボディ」を語るときに使われる感覚が、この2点で目盛られていることになる（→ボディ（フルネス）は別の属性で、そちらは一杯全体の印象を測る）。

同じカテゴリ（Mouthfeel）の用語

同じ Mouthfeel カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点