用語集／ Sensory Lexicon

ワイン様Winey

ワインに結びつけられる、鋭く刺激的で、いくらかフルーティーな、アルコールを思わせるアロマ。

カテゴリ：Alcohol/Fermented（アルコール・発酵様）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: ワイン様Winey
カテゴリ分類: Alcohol/Fermented（アルコール・発酵様）
レファレンス数: 1件
強度スコア: アロマ：10.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 10.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 10.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ10.0Yellow Tail カベルネ・ソーヴィニヨン

調製：ワイン1/2カップを大型のスニフターに入れ、蓋をする。

読むときの注意点

⭐ このカテゴリで突出して高い10.0。 同じカテゴリの他の属性はアルコール5.0、ウイスキー5.5、発酵5.0と7.0、過熟6.5。その中でワイン様だけが10.0で、0〜15のスケールでは「8＝中度に強い」を超えて「12＝非常に強い」に近い位置にある。しかも器具も量もウイスキーと同じ（1/2カップ・大型スニフター）で、条件を揃えたうえでこの差がついている。

定義が他カテゴリの語で組み立てられている。 「鋭く刺激的で、いくらかフルーティーな、アルコールを思わせる」——Fruityカテゴリの語とAlcohol属性の語が定義文の中に同居している。ワイン様は単独の香りではなく、複数の性質の重なりとして定義された属性である。同じ書かれ方はチョコレートにも見られる。

⭐ レキシコンは「ワイン様は良い、発酵は悪い」とは言わない。 コーヒーの世界では「ワイン様（winey）」が褒め言葉として、「発酵（fermented）」が欠点として語られることがある。しかしこの2つは原典では同じカテゴリに並ぶ対等な属性であり、レキシコン自身が「良い属性・悪い属性というカテゴリを持たず、コーヒーの品質を順位づけることもできない、純粋に記述的な道具である」と明記している。原典はさらに、伝統的に欠点とされてきた属性（PhenolやMustyなど）を収録しているのはそれらを記述する必要があるからであって、欠点の一覧を作るためではないとも述べている。良し悪しの判断は、レキシコンの外側で行われる。

同じカテゴリ（Alcohol/Fermented）の用語

同じ Alcohol/Fermented カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点