01
属性データ
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
- 属性名
- 過熟Overripe/Near fermented
- カテゴリ分類
- Alcohol/Fermented（アルコール・発酵様）
- レファレンス数
- 2件
- 強度スコア
- アロマ：6.5、フレーバー：6.5（0〜15点スケール）
WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ・フレーバー 6.5）
0
なし
4
識別できるが弱い
8
中度に強い
12
非常に強い
15
極端に強い
アロマ・フレーバー 6.5
翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。
02
レファレンス（参照物質）と調製手順
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。
アロマ6.5過熟したバナナ
調製：過熟したバナナを冷凍する。冷凍したバナナを電子レンジで1分加熱する。加熱したバナナをつぶす。つぶしたものを小さじ1杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。
フレーバー6.5過熟したバナナ
調製：同じ手順で加熱・粉砕したものを、1オンス（約30mL）のカップに入れ、プラスチックの蓋をする。
03
読むときの注意点
⭐ 属性名そのものが「発酵の一歩手前」と言っている。 原典の名称は
Overripe/Near fermented——
「過熟／発酵に近い」である。
属性の名前が、同じカテゴリの別の属性（発酵）との位置関係で付けられているのは、110属性の中でも珍しい。熟しすぎと発酵が地続きの現象として捉えられていることが、命名そのものに表れている。
アロマとフレーバーが同じ6.5。 同じ参照物質でも、
ピーナッツは8.5と7.5、
ダークチョコレートは6.0と11.0のように
嗅いだときと口に含んだときで点数が食い違う属性が多い中で、この属性は
両方とも6.5でそろっている。食い違いのほうが普通で、一致しているほうが例外的である。
定義に他カテゴリの語が入っている。 「湿った、
カビ臭・土っぽさのある」という部分は、Earthyカテゴリの
カビ臭・土っぽいの語である。果実の甘さと土っぽさが同居しているのが、この属性の書かれ方である。
収穫の「完熟」の話と直接は結びつけられていない。 当サイトの
収穫ページでは、FAOの資料をもとに
完熟したチェリーだけを摘むことの重要性を扱っている。熟しすぎたチェリーが混ざることとこの属性を直接結びつけた記述は
レキシコンにはないため、当サイトでは両者を並べるにとどめ、因果としては書かない。
04
同じカテゴリ（Alcohol/Fermented）の用語
同じ Alcohol/Fermented カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。
- World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
- 同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点
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