用語集／ Sensory Lexicon

紙のようなPapery

白い紙コップに結びつけられるアロマ。

カテゴリ：Stale/Papery（気の抜けた・紙のような）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 紙のようなPapery
カテゴリ分類: Stale/Papery（気の抜けた・紙のような）
レファレンス数: 2件
強度スコア: フレーバー：2.5（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 2.5／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 2.5

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー2.5Pure Brew コーヒーフィルター（煮出した液）

調製：コーヒーフィルター15枚を重ねて48オンス（約1.4L）の熱湯に一晩浸す。フィルターを取り出し、残った液を1オンス（約30mL）のカップに入れてプラスチックの蓋をする。24時間前に用意し、常温で保管してもよい。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「papery」（trans-2-ノネナール）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 参照はコーヒーフィルターそのものを煮出した液である。 フィルター15枚を一晩熱湯に浸し、その水を味わう——コーヒーを淹れる道具そのものが参照物質になっている。紙の味がコーヒーに移りうるという実務上の問題が、そのまま属性として登録されていることになる（→抽出ページ）。ただしレキシコンは「フィルターが原因でこの風味が出る」とは書いていない——参照物質として使っているだけである。

フレーバー2.5と、当サイト掲載でも低い部類の数値である。 スカンク様の2.5、灰っぽいの2.5と並ぶ。強く出る属性ではなく、わずかに感じ取るべき属性として位置づけられていることになる。

2つ目の参照には強度スコアがない。 FlavorActiVの参照は原典が「その風味属性の品質を代表するものとして検証・承認されているが、強度スコアを決めるための評価は受けていない」と注記する種類のもの（→アーモンド）。

同じカテゴリ（Stale/Papery）の用語

同じ Stale/Papery カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点