用語集／ Sensory Lexicon

コショウPepper

挽いた黒コショウに特徴的な、スパイシーで、刺激的で、カビ臭く、木質的なアロマ。

カテゴリ：Spices（スパイス）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: コショウPepper
カテゴリ分類: Spices（スパイス）
レファレンス数: 1件
強度スコア: アロマ：13.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 13.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 13.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ13.0McCormick 黒コショウ（粉末）

調製：コショウを小さじ1/2杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。

読むときの注意点

⭐ アロマ13.0はシナモンと並ぶ、スパイス最高の強度である。 0〜15点スケールの「12＝非常に強い」を超える位置。Spicesカテゴリ7属性のうち、10.5以上が3つ（この属性・シナモン13.0・ブラウンスパイス10.5）あり、カテゴリ全体として強度が高い。

シナモンより多い量で、同じ点数になっている。 シナモンは小さじ1/4で13.0、この属性は小さじ1/2で13.0。2倍の量を使って同じ点数——グラム当たりの香りの強さはシナモンのほうが上という読み方ができる（この比較は当サイトによる整理で、原典はそう述べていない）。

定義に「刺激的（pungent）」が入っている。 同じカテゴリの刺激感はそれ自体が独立した属性である。コショウの定義にその語が入っているのは、鼻に来る物理的な感覚が、この香辛料の特徴の一部であることを示している。

同じカテゴリ（Spices）の用語

同じ Spices カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点