用語集／ Sensory Lexicon

刺激感Pungent

鼻腔内に感じる、鋭く、物理的に突き刺さるような感覚。

カテゴリ：Spices（スパイス）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 刺激感Pungent
カテゴリ分類: Spices（スパイス）
レファレンス数: 1件
強度スコア: アロマ：5.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 5.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 5.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ5.0Majestic Mountain Sage オレンジ精油（ブラジル産）を3%ショ糖溶液に落としたもの

調製：精油1滴を3%ショ糖溶液大さじ1杯に混ぜる。中型のスニフターで供し、蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 「におい」ではなく「感覚」として定義されている。 定義は「鼻腔内に感じる、鋭く、物理的に突き刺さるような感覚（sensation）」——aromatic（アロマ）という語を使っていない。他のほとんどの属性が「〜のアロマ」と定義されるのに対し、この属性は何のにおいかではなく、鼻にどう来るかで定義されている。Mouthfeelカテゴリ（口の中の感覚）が別にあることを考えると、鼻の中の物理的な感覚を扱う数少ない属性ということになる。

⭐ 参照が砂糖水に落としたオレンジの精油である。 刺激感の物差しが3%ショ糖溶液に精油を1滴という組み合わせなのは意外に見えるが、甘味の下地の上に精油の刺激を乗せることで、刺激だけを取り出して評価させる設計と読める（原典は理由を書いていない）。Spicesカテゴリで唯一、溶液を使う参照でもある。

この語は他の属性の定義にも繰り返し現れる。 コショウ・クローブ・アニス・ナツメグ・発酵・ワイン様・スモーキーなど、カテゴリを越えて多くの定義に「刺激的」が使われている。独立した属性でありながら、他の属性を記述する形容詞としても働いている。

同じカテゴリ（Spices）の用語

同じ Spices カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点