用語集／ Sensory Lexicon

カビ臭・土っぽいMusty/Earthy

腐りかけた植物や、湿った黒い土に結びつけられる、やや甘く重たいアロマ。

カテゴリ：Earthy（土っぽさ）

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年7月17日

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: カビ臭・土っぽいMusty/Earthy
カテゴリ分類: Earthy（土っぽさ）
レファレンス数: 3件
強度スコア: アロマ：9.0／12.0（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 9.0／アロマ 12.0／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 9.0

アロマ 12.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ9.0Miracle-Gro ポッティングミックス（園芸用の土）

調製：2オンス（約60mL）のガラス瓶に園芸用土を半分まで入れ、ねじ蓋できっちり密閉する。参加者3人につき1瓶を用意する。

アロマ12.0Le Nez du Café no.1「earthy（土っぽい）」

調製：大型のスニフターに入れた脱脂綿にエッセンスを1滴落とし、蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「wet earthy」（2-エチルフェンチョール）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 園芸用の土そのものが参照物質である。 食品でも香料でもなくMiracle-Groの園芸用土を瓶に詰めたものが、正式な参照として登録されている。コーヒーの風味を語るための物差しが、必ずしも食べ物である必要はない——同じ考え方は段ボール、ゴム、スカンク様（風船）にも見られる。

アロマ12.0は当サイト掲載でも上位の強度である。 Le Nez du Café no.1のエッセンスは12.0＝「非常に強い」。上には焙煎香の15.0、グレープフルーツの13.5、イチゴ・コショウ・シナモンの13.0しかない。同じ属性でも園芸用土は9.0で、エッセンスのほうが3.0高い。

この語は多くの属性の定義に登場する。 サヤエンドウ・ダークグリーン・豆っぽい・過熟・ザクロなど、カテゴリを越えて「カビ臭・土っぽい」が説明語として使われている。独立した属性であると同時に、他の属性を記述するための語でもある。

同じカテゴリ（Earthy）の用語

同じ Earthy カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点