用語集／ Sensory Lexicon

総合的な甘さOverall Sweet

甘い味と甘い香りが組み合わさったものの知覚。

カテゴリ：Sweet（甘さ）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 総合的な甘さOverall Sweet
カテゴリ分類: Sweet（甘さ）
レファレンス数: 3件
強度スコア: フレーバー：1.5／3.0／5.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 1.5／フレーバー 3.0／フレーバー 5.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 1.5

フレーバー 3.0

フレーバー 5.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー1.5Post シュレッデッドウィート

調製：大さじ2杯を3.25オンス（約96mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

フレーバー3.0General Mills ウィーティーズ

調製：大さじ2杯を3.25オンスのカップで供し、プラスチックの蓋をする。

フレーバー5.0Nabisco ローナ・ドゥーンクッキー

調製：クッキー2枚を3.25オンスのカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 味と香りを足し合わせたものを、ひとつの属性として測る。 定義は「甘い味と甘い香りが組み合わさったものの知覚」。甘味（舌で感じる味）と甘い香り（嗅いで感じる香り）が別々に立っているうえで、その両方を合わせた総合的な印象にも独立した属性が与えられている。甘さだけが、味・香り・総合の3階層で扱われている——レキシコンが甘さをいかに重視しているかが分かる。

参照が朝食シリアルとクッキーで、1.5・3.0・5.0の階段になっている。 無糖に近いシリアル（1.5）→加糖シリアル（3.0）→バタークッキー（5.0）。甘さの段階を、身近な市販食品だけで作っている。甘い香りのフレーバー参照も同じローナ・ドゥーンで5.0であり、同じクッキーが2つの属性で同じ点数を持っている。

同じカテゴリ（Sweet）の用語

同じ Sweet カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点