用語集／ Sensory Lexicon

バニリンVanillin

バニラ、綿あめ、マシュマロに結びつけられる、極めて甘く、天然でないアロマ。

カテゴリ：Sweet（甘さ）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: バニリンVanillin
カテゴリ分類: Sweet（甘さ）
レファレンス数: 2件
強度スコア: アロマ：6.0（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 6.0／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 6.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ6.0Fisher Scientific バニリン

調製：バニリンの粉末2グラムを水250mLに混ぜ、大型のスニフターに入れて蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「vanilla」（バニリン）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 定義に「天然でない（non-natural）」と書かれている。 110属性の中で、その香りが人工的であることを定義に明記している属性はこれだけである。バニラが「バニラビーンズに結びつけられる」と自然物を指すのに対し、こちらは綿あめやマシュマロという加工菓子を引き合いに出している。

⭐ まったく同じ調製が、別の属性では違う点数になる。 バニリン2グラムを水250mLに混ぜ、大型のスニフターに入れる——この調製は甘い香りの2つ目の参照とも完全に同一で、そちらはアロマ7.0である。この属性では6.0。同じ溶液を同じ器具で嗅いでも、どの属性として測るかで1.0違う。

FlavorActiVの標準品名は「vanilla」である。 属性名は「バニリン」なのに、参照の商品名は「vanilla」。フェノール様やサヤエンドウと同じ、商品名と属性名のずれがここでも起きている。

同じカテゴリ（Sweet）の用語

同じ Sweet カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点