用語集／ Sensory Lexicon

甘い香りSweet Aromatics

甘い物質の印象に結びつけられるアロマ。

カテゴリ：Sweet（甘さ）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 甘い香りSweet Aromatics
カテゴリ分類: Sweet（甘さ）
レファレンス数: 3件
強度スコア: アロマ：5.0／7.0、フレーバー：5.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ・フレーバー 5.0／アロマ 7.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ・フレーバー 5.0

アロマ 7.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ5.0Fisher Scientific バニリン（0.5グラム／250mL）

調製：バニリン0.5グラムを水250mLに混ぜ、大型のスニフターに入れて蓋をする。

アロマ7.0Fisher Scientific バニリン（2グラム／250mL）

調製：バニリン2グラムを水250mLに混ぜ、大型のスニフターに入れて蓋をする。

フレーバー5.0Nabisco ローナ・ドゥーンクッキー

調製：クッキー2枚を3.25オンス（約96mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐⭐ 「甘さは嗅げるのか」という論争の中心にある属性である。 甘味は舌で感じる味であり、香りではない——という立場からすると、「甘い香り」という属性名そのものが矛盾しているように見える。SCAはこの論争を紹介したうえで、2022年からのCoffee Science Foundationとオハイオ州立大学の研究で「コーヒーの甘さは実在し、味としても香りとしても知覚される」ことが示されたと述べている（→甘味のページ）。レキシコンはその決着より前から、この属性を独立して立てていたことになる。

濃度を4倍にすると5.0から7.0になる。 同じバニリン水溶液で0.5グラム＝5.0、2グラム＝7.0。4倍の濃度で+2.0——ここでも濃度と強度は比例していない。なお2グラムの溶液はバニリン属性では6.0と評価される。

Sour/Acidにも同じ形の属性がある。 サワー・アロマティクスの定義は「酸っぱい物質の印象に結びつけられるアロマ」——この属性と一字違いの構造である。味覚の言葉に「アロマ」を付けて、香りとしての側面を独立させるという設計が、甘味と酸味の両方で採られている。

同じカテゴリ（Sweet）の用語

同じ Sweet カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点