カフェインレスコーヒーDecaffeinated Coffee / デカフェ

つまりコーヒーができるまでの流れのなかでは、脱穀で生豆になったあと、焙煎に入る前に行われる工程ということになる（→コーヒーができるまで）。AJCAが挙げている方法は2つ。

「抽出溶剤」に関するEUの指令（Directive 2009/32/EC）は、附属書Iで食品の製造に使ってよい溶剤を列挙し、そのうちいくつかについては用途と残留基準を個別に定めている。そこに「コーヒーと茶の脱カフェイン」という用途が名指しで出てくる。

日本の食品安全委員会が公表しているファクトシートに、飲み物ごとのカフェイン濃度の一覧がある。浸出方法（何gを何mlで淹れたか）まで併記されているのが、この資料の要点である。

いずれも100mlあたり。浸出方法：コーヒー＝粉末10g／熱湯150ml、インスタント＝2g／熱湯140ml、玉露＝茶葉10g／60℃の湯60ml・2.5分、紅茶＝茶5g／熱湯360ml・1.5〜4分、せん茶＝茶10g／90℃430ml・1分、ウーロン茶＝茶15g／90℃の湯650ml・0.5分（食品安全委員会）。デカフェの「6mg未満」はAJCAの記述で、これは01の「90％以上除去」から導かれる数字である。

デカフェを選ぶ理由は健康や体質にかかわることが多いが、当サイトはコーヒーの資料集であって、健康に関する助言をする立場にない。ここでは公的な資料の所在と、その資料が「何を決めていないか」だけを記す。

• 日本での溶剤の扱い — 03節のとおり、当サイトが確認できたのはEUの指令だけ。日本の食品衛生法・食品添加物公定書における脱カフェイン用溶剤の扱いは未確認。
• 各方法の具体的な条件 — 温度・圧力・時間・繰り返し回数など。超臨界二酸化炭素法の「超臨界」がどの条件を指すのかも、AJCAの資料には書かれていない。
• 「スイスウォータープロセス」等の名称 — 店頭でよく見る呼び名だが、AJCAの資料にも規約にも出てこない。特定企業の商標である可能性を含め、一次資料での確認が必要。カーボニックマセレーションのページと同じく、「業界で通用しているが公的な定義がない言葉」として扱うべきかを判断する。
• カフェイン量の実測 — 04節はファクトシートの表による。2026年8月25日追記：「ロブスタはアラビカのおよそ2倍」という通説は、2026年の系統的文献レビュー（アラビカ平均22.15±15.22 mg/g・ロブスタ平均45.58±22.14 mg/g）で裏づけが取れた。→カフェイン量は焙煎で変わるかのページ。ただし焙煎度による変化率の具体的な数値は引き続き未確認（→コーヒーの「種」とは）。
• 抜いたカフェインの行方 — 食品安全委員会のファクトシートは「コーヒーや茶葉から抽出されたカフェイン（抽出物）については、清涼飲料水（コーラ等）などに苦味料等の用途で食品添加物として使用されています」と記している。脱カフェインで取り除かれたカフェインがどう流通しているかは、別に調べる価値がある。
• デカフェの輸入量の推移 — AJCAは「近年、国内におけるデカフェコーヒーの輸入量は増加傾向」とし、統計資料のページのグラフを示している。数値そのものは当サイトで未取得（→市場・統計コンテキスト）。