用語集／ Sensory Lexicon

リンゴApple

生のリンゴや加工したリンゴに一般的に結びつけられる、甘く、軽く、フルーティーで、いくらかフローラルなアロマ。

カテゴリ：Fruity（フルーティー）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: リンゴApple
カテゴリ分類: Fruity（フルーティー）
レファレンス数: 3件
強度スコア: アロマ：5.0、フレーバー：6.0（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 5.0／フレーバー 6.0／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 5.0

フレーバー 6.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ5.0Le Nez du Café no.17「apple（リンゴ）」

調製：大型のスニフターに入れた脱脂綿にエッセンスを1滴落とし、蓋をする。

フレーバー6.0Gerber 2nd Foods アップルソース（離乳食）

調製：アップルソースを1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「apple」（ヘキサン酸エチル）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 同じ1滴が、総称属性では7.0、この属性では5.0。 Le Nez du Café no.17「apple」という同一の参照が、フルーティーとその他の果実ではアロマ7.0、リンゴという個別属性ではアロマ5.0として登録されている。調製手順まで完全に同じなので、差は評価の枠組みだけから生じている。「リンゴらしさ」として測ると5.0、「果実らしさ」として測ると7.0——点数は物質の性質ではなく、物質と属性の組み合わせに与えられる。

参照が3種類あり、性格がすべて違う。 香りのエッセンス（Le Nez du Café）／離乳食のアップルソース／FlavorActiVの単一化合物（ヘキサン酸エチル）。1つの属性に対して、キット・食品・純粋な化合物という3つの異なる入口が用意されている。FlavorActiVの参照は例によって強度スコアを持たない（→アーモンド）。

離乳食が参照に選ばれている。 Gerber 2nd Foods は乳児用のアップルソースである。味付けや香料の追加が少なく、原材料が単純で、品質が一定していることが理由と考えられるが、原典は理由を書いていない。参照物質の選定基準として「入手しやすさ」と「均質さ」が働いていることを示す例である。

同じカテゴリ（Fruity）の用語

同じ Fruity カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点