用語集／ Sensory Lexicon

ブドウGrape

ブドウに一般的に結びつけられる、甘く、フルーティーで、フローラルで、わずかに酸っぱく、カビ臭いアロマ。

カテゴリ：Fruity（フルーティー）

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年8月16日資料最終確認 2026年9月23日

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: ブドウGrape
カテゴリ分類: Fruity（フルーティー）
レファレンス数: 2件
強度スコア: フレーバー：5.0（0〜15点スケール）　ほかに強度スコアを持たない参照が1件

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 5.0／スコアを持たない参照が1件ある）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 5.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー5.0Welch's 100%ジュース無濾過コンコードグレープ（水で1:1に希釈）

調製：ブドウジュース1に対し水1の割合で混ぜ、1オンス（約30mL）のカップで供してプラスチックの蓋をする。

種別の記載なしスコアなしFlavorActiV「grape」（アントラニル酸メチル）

調製：FlavorActiV社のパッケージの指示に従って調製する。

読むときの注意点

⭐ 乾かすと別の属性になる。 レーズンの定義は「乾燥させたブドウに特徴的な」——この属性と同じ果実を指しながら、独立した属性として立てられている。生のブドウはフレーバー5.0、乾燥させたレーズンはアロマ6.0／フレーバー5.5。同じ関係は青さと干し草様（生パセリと乾燥パセリ）にもある。

希釈してもなお5.0である。 参照は水で1:1に薄めたブドウジュース。それでもフレーバー5.0が与えられている。薄めることが前提の参照は、この属性のほかフルーティー・チェリー・パイナップル・レモン・ドライフルーツにもあり、Fruityカテゴリでは珍しくない。原液が強すぎると目盛りとして使いにくい、ということだと読める。

同じカテゴリ（Fruity）の用語

同じ Fruity カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点