用語集／ Sensory Lexicon

未熟Under-ripe

青い・熟しきっていない果実に見られるアロマ。

カテゴリ：Green/Vegetative（青臭さ・植物的）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 未熟Under-ripe
カテゴリ分類: Green/Vegetative（青臭さ・植物的）
レファレンス数: 1件
強度スコア: アロマ：7.5（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 7.5）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 7.5

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ7.5グレープフルーツの皮

調製：グレープフルーツの皮0.25グラムを中型のスニフターに入れ、蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 定義が11属性の中で最も短い。 「青い・熟しきっていない果実に見られるアロマ」——これで全文である。他の属性が性質を4つも5つも列挙しているのに対し、この属性の定義は一行しかない。短い定義は、参照物質の重みを相対的に大きくする：この属性が何を指すのかは、実質的にグレープフルーツの皮を嗅ぐことでしか決まらない。

参照はグレープフルーツの「皮」であって果肉ではない。 レキシコンにはCitrus fruitカテゴリにグレープフルーツという独立した属性もある。こちらの参照は皮を0.25グラムという、ごく少量を厳密に量る指定である。同じ果物でも、部位と量の指定によって別の属性の物差しになる。

収穫の話と直接は結びつけられていない。 当サイトの収穫ページでは、FAOの資料をもとに未熟なチェリーが混ざることが品質低下の主要因のひとつとされていることを扱っている。ただしレキシコンはこの属性を収穫や精製の工程と結びつける記述を一切していない。並べて読むのは有用だが、因果としては書かない——過熟のページと同じ扱いである。

同じカテゴリ（Green/Vegetative）の用語

同じ Green/Vegetative カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点