用語集／ Sensory Lexicon

生Raw

加熱していない食品に結びつけられるアロマ。

カテゴリ：Green/Vegetative（青臭さ・植物的）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: 生Raw
カテゴリ分類: Green/Vegetative（青臭さ・植物的）
レファレンス数: 1件
強度スコア: フレーバー：3.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 3.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 3.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー3.0Fisher 生の皮つきアーモンド

調製：アーモンドを1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 同じアーモンドが、火を入れるかどうかで別の属性になる。 この属性の参照は生のアーモンド（フレーバー3.0）。一方Nuttyカテゴリのアーモンドの参照はLe Nez du Café no.27「焙煎アーモンド」（アロマ7.0）、ナッツ様のフレーバー参照はピューレ状にしたアーモンドとクルミの混合（7.5）である。同じ木の実が、加熱の有無で「生」にも「ナッツ様」にもなる——ピーナッツのページで扱った「焙焼10分と20分で別属性になる」話と同じ構造である。

このカテゴリで最も低い3.0。 Green/Vegetative全11属性の中で3.0はこの属性が最低値である（最高は青さの9.0）。0〜15点スケールでは「4＝識別できるが弱い」よりさらに低い。「加熱していない」という性質は、そもそも強く立ち上がる匂いではないということが数値に出ている。

定義が2行に満たない。 「加熱していない食品に結びつけられるアロマ」——未熟と並ぶ最短の定義である。何かの不在（加熱されていないこと）を指す属性は、性質を積極的に列挙しにくい、と読める。

同じカテゴリ（Green/Vegetative）の用語

同じ Green/Vegetative カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点