用語集／ Sensory Lexicon

ダークグリーンDark Green

ホウレンソウ、ケール、インゲン豆のような加熱した緑黄色野菜に一般的に結びつけられるアロマ。苦味・甘味・ほこりっぽさ・カビ臭さ・土っぽさの要素を含みうるほか、暗く重たい印象を伴うことがある。

カテゴリ：Green/Vegetative（青臭さ・植物的）

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年7月17日

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: ダークグリーンDark Green
カテゴリ分類: Green/Vegetative（青臭さ・植物的）
レファレンス数: 4件
強度スコア: アロマ：5.0／7.0、フレーバー：6.0（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（アロマ 5.0／フレーバー 6.0／アロマ 7.0）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

アロマ 5.0

フレーバー 6.0

アロマ 7.0

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

アロマ5.0Green Giant カットインゲン豆（缶詰）の漬け汁

調製：缶詰野菜の漬け汁を大さじ1杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。

フレーバー6.0Green Giant カットインゲン豆（缶詰）の漬け汁

調製：缶詰野菜の漬け汁を1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

アロマ7.0Del Monte リーフスピナッチ（缶詰）の漬け汁

調製：缶詰野菜の漬け汁を大さじ1杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。

フレーバー6.0Del Monte リーフスピナッチ（缶詰）の漬け汁

調製：缶詰野菜の漬け汁を1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 2つの参照で、アロマは違うのにフレーバーは一致する。 インゲン豆の漬け汁はアロマ5.0／フレーバー6.0、ホウレンソウの漬け汁はアロマ7.0／フレーバー6.0。嗅いだときの強さは2.0も違うのに、口に含んだときはどちらも6.0である。同じ属性を測る2つの物差しが、嗅覚では別の目盛りを、味覚では同じ目盛りを指している——アロマとフレーバーが独立に評価されていることの表れである。

「加熱した」野菜であることが定義に入っている。 定義は「加熱した緑黄色野菜」と明記しており、参照もすべて缶詰＝加熱処理済みの野菜の漬け汁である。一方フレッシュは刈りたての草、青さは生パセリの水。生か加熱かで属性が分かれているのがこのカテゴリの構造である。

定義に他カテゴリの語が多く入り込んでいる。 「苦味・甘味・ほこりっぽさ・カビ臭さ・土っぽさ」——Taste Basicsの苦味・甘味、Earthyのカビ臭・土っぽいの語が並ぶ。さらに「暗く重たい印象（dark, heavy impression）」という、香りではなく質感に近い表現も使われている。

同じカテゴリ（Green/Vegetative）の用語

同じ Green/Vegetative カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点