焙煎度合いの
8段階Roast Levels

8段階と聞くと細かく感じるが、実際の使われ方はもっと大まかである。AJCA自身が、次のように整理している。

※ 上の色帯は、色が変わっていく方向を示すための図解であり、実際の焙煎度の色見本ではない（当サイト作成）。

以下はAJCAの説明をそのまま整理したものである。色の表現も、味の表現も、どの器具に使われるかも、すべてAJCAの記述にもとづく。当サイトによる追加や解釈は加えていない。

※ 各段階に添えた色の丸は、AJCAの色の記述（小麦色／シナモン色／茶褐色／コーヒーブラウン／ダークブラウン／黒に近い）から当サイトが作成した図解であり、色見本ではない。

ここは正直に書いておきたい部分である。この8つの呼び名は広く使われている慣習的な区分であって、数値で定義された規格ではない。

呼び名の裏側で起きていることは、当サイトの別のページで詳しく扱っている。ここでは行き先だけ示す。

• 8段階とAgtron値の対応 — 03のとおり、一次資料が見つかっていない。このページの最大の宿題である。
• 「1928年〜」の出典 — 焙煎のページはこの8段階を「伝統的な8段階の呼び名（1928年〜）」として扱っている。その起点の根拠を、このページでも改めて確認したい。
• 海外での呼び名との対応 — アメリカ、ヨーロッパ、日本で同じ呼び名が同じ焙煎度を指しているのかは未確認。「フレンチ」「イタリアン」といった国名の由来も未確認。
• 各段階の温度・時間・重量減少率 — AJCAの説明は色と味の記述にとどまり、数値は示されていない。他の一次資料でこれを埋めたい。
• 「アメリカンコーヒー」 — AJCAはミディアムローストを「アメリカンタイプの軽い味わい」と表現している。「アメリカン」という言葉が焙煎度を指すのか、薄さを指すのかは、当サイトはまだ一次資料で確認していない。
• 浅煎りが増えている流れ — スペシャルティコーヒーの広がりとともに浅煎りが増えたとよく言われるが、これを裏づける統計や業界団体の記述を当サイトは確認していない。