銘柄・表示ルール／ Colombia Supremo

コロンビアスプレモColombia Supremo

「スプレモ」は地名ではない。コロンビアの公的な等級区分にある豆の大きさの呼び名で、スクリーン17を指す。ところが日本の別表2の定義文には「スプレモ」という語が一度も出てこない——書かれているのは「コロンビアにて生産された同国輸出規格に基づくアラビカコーヒー豆」という一文だけである。

定義の粒度: 輸出規格（地区でも国でもない）
スプレモ: スクリーン17
エクセルソ: スクリーン14
別表2の定義文: 等級名の記載なし

執筆・編集山口賢一郎（SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター）公開 2026年8月16日

⭐ 定義文に「スプレモ」が出てこない

SOURCE: 公正競争規約施行規則別表2

Primary source quote

6) コロンビアスプレモ：コロンビアにて生産された同国輸出規格に基づくアラビカコーヒー豆をいう。

「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約及び同施行規則」別表2「産地、品種、銘柄の区分及び範囲の例示」6) の全文。これがこの銘柄名の定義のすべてである（当サイトが原文PDFで確認、2026年8月16日）。

⭐ 読み方をそのまま追うと、こうなる。 定義文が求めているのは①コロンビアで生産されたことと②同国の輸出規格に基づくアラビカ豆であることの2つだけで、「スプレモ等級であること」は書かれていない。コロンビアの輸出等級には、スプレモのほかにプレミアム・エクストラ・エクセルソ・カラコルがある（→02）——定義文を文字どおり読むかぎり、そのどれであっても①②は満たしてしまう。規約はこの点について何も説明していないので、当サイトは「銘柄名は『コロンビアスプレモ』だが、定義文は等級を特定していない」という事実だけを記載し、意図の推測はしない。

この書き方をされている銘柄は、14のうち2つだけである。 もう一つは4) クリスタルマウンテン——「キューバにて生産された同国輸出規格に基づくアラビカコーヒー豆をいう」。どちらも「同国輸出規格に基づく」とだけ書き、等級名を挙げていない。→04

定義のしかた	別表2の銘柄
地区	ブルーマウンテン・ハイマウンテン・グアテマラアンテイグア・モカハラー・トラジャ・カロシ・ガヨマウンテン・ハワイコナ（8件）
国	モカマタリ（1件）
国（除外つき）	ジャマイカ・キリマンジャロ（2件）
州（除外つき）	マンデリン（1件）
輸出規格	コロンビアスプレモ・クリスタルマウンテン（2件）

粒度がそろっていないことは、別表2全体の特徴である。 地区・国・州・輸出規格が同じ表に並んでいる。「銘柄名」という一語でまとめられているが、実際には何を根拠にした名前かがばらばら——この点は銘柄名のページで扱っている。そのなかで「輸出規格」だけは、産地の範囲ではなく豆そのものの規格を根拠にしているので、性質がひときわ違う。

コロンビアの公的な等級：スプレモはスクリーン17

SOURCE: ICO「National Quality Standards」ICC 122-12（2018）

では「同国輸出規格」とは何か。国際コーヒー機関（ICO）が加盟国からの報告を集約した公式資料によれば、コロンビアの等級はComité Nacional de Cafeteros（コロンビア政府とFNC＝全国コーヒー栽培者連盟で構成）の Resolution No.5/2002 が定めており、スクリーンサイズ（豆の大きさ）で区切られている。

PREMIUM

プレミアム

SUPREMO

スプレモ

EXTRA

エクストラ

EXCELSO

エクセルソ
（うち50％以上がスクリーン15）

CARACOL

カラコル
（ピーベリー系）

スクリーンの数字は「64分の1インチ」である。 スクリーン17なら17/64インチの丸穴を通り抜けない大きさという意味。数字が大きいほど豆が大きい。仕組みそのものは格付け・グレーディングのページで扱っている。ハワイの等級（→ハワイコナ 05）も、ケニアのAA/AB/PBも、同じスクリーンという道具を使っている。

大きさ以外の条件もある。 同じResolution No.5/2002は、500gのサンプルで欠点72個以内、うちグループ1欠点（黒豆等）は12個まで、水分12％以下という条件も定めている（ICO報告より）。「スプレモ＝スクリーン17」だけで決まるわけではない。

「エクセルソ」は等級名であって、格下という意味ではない。 上の並びのとおりエクセルソはスクリーン14で、そのうち50％以上がスクリーン15であることが条件になっている。スプレモより粒が小さい区分ではあるが、それは大きさの話であって、味の優劣ではない（→03）。

出典の経路を明示しておく。 このスクリーン区分はICOの公式資料（ICC 122-12）が「コロンビアからの報告」として掲載しているもので、当サイトはそれを引用している。Resolution No.5/2002 の原文PDFは、FNCのサイトで2026年8月16日時点で404となっており直接確認できていない（→05）。

スクリーンは味を測っていない

SOURCE: 当サイト品質評価ページ

当サイトの品質評価のページで整理しているとおり、コーヒーの「良さ」を測る体系はいくつもあり、それぞれ測っているものが違う。

体系	何を測るか	コロンビアスプレモとの関係
商取引の等級（グレーディング）	豆の大きさ（スクリーン）と欠点の数。味は測らない	「スプレモ」はここに属する言葉。→格付け
カッピング／CVA	味と香りを人が評価する	スプレモかどうかとは別の軸。→カッピング／CVA
品評会（COE等）	その年・その農園・そのロットを審査員が採点	同上。→COEとは
銘柄名（別表2）	名前を名乗れる範囲	「コロンビアスプレモ」はここに属する名前——ただし中身は等級を根拠にしている（→01）

⭐ だから「スプレモ＝上等」とは、資料からは言えない。 当サイトの品質評価ページは「『AA』は大粒であることを示す等級名であり、上位の味を保証する記号ではない」と書いている。スプレモも同じ構造である——大粒であることは確かだが、それは味の評価ではない。逆に、品評会で高得点を取ったロットが、等級表記の上では平凡な区分に入ることもありうる。

大きさが取引で意味を持つ理由は、別にある。 スクリーンで揃えることは焙煎の均一性に関わる——大きさがばらばらだと火の通りに差が出る。当サイトの焙煎のページで扱っている論点である。「大粒だからおいしい」ではなく「揃っているほうが扱いやすい」という説明のほうが、資料と整合する。

コロンビアには、別の評価軸も蓄積されている。 コロンビアの産地ページのとおり、FNCと1938年設立のCenicafé（国家コーヒー研究センター）が長い品種改良の歴史を持ち、さび病耐性品種の比率は2024年時点で87％（2010年は35％）に達している（→さび病）。「スプレモ」という一語では、こうした中身は何も伝わらない。

もう一つの「輸出規格」銘柄：クリスタルマウンテン

SOURCE: 公正競争規約施行規則別表2

Primary source quote

4) クリスタルマウンテン：キューバにて生産された同国輸出規格に基づくアラビカコーヒー豆をいう。

別表2 4) の全文。コロンビアスプレモとまったく同じ構文で、やはり等級名を挙げていない。

キューバ側の輸出規格は、当サイトではまだ確認できていない。 当サイトにキューバの産地ページはなく、格付けページのICO報告一覧にもキューバの項目はない。したがって「クリスタルマウンテン」がキューバのどの等級に対応するのかを、当サイトは一次資料で示せない。分からないことは分からないと書くのが当サイトの方針なので、ここで止める（→05）。

2つ並べると、別表2の構造がよく見える。 「地区」で定義された銘柄は、その地区の外で穫れたものを排除する。「輸出規格」で定義された銘柄は、その国の規格の枠内かどうかで決まる——場所ではなく、豆の状態で線を引いているということになる。同じ表の中に、性質の違う2種類の線引きが混ざっている。

今後追加すべき項目

Resolution No.5/2002 の原文 — FNC公式サイトの federaciondecafeteros.org/static/files/RESOL5-2002.pdf は2026年8月16日時点で404。当サイトはICOのICC 122-12（2018）経由の記載を使っている。原文が取得できれば、スクリーン区分以外の条件（欠点の分類、水分、香味に関する条項の有無）も確認したい。
「同国輸出規格に基づく」の解釈 — 01節のとおり、別表2の定義文はスプレモ等級を特定していない。全日本コーヒー公正取引協議会側に運用上の解説があるか要調査。モカのページで扱った「『モカ』単独の範囲が別表2にない」問題と同じ性質の論点である。
キューバの産地ページと輸出規格 — 04節のとおり未着手。別表2に登場する国のうち、産地ページがないのはキューバとアメリカ（ハワイ）だけになった（イエメン・ジャマイカは2026年8月16日に公開）。
「Café de Colombia」原産地呼称 — コロンビアには「Café de Colombia」という原産地呼称（DO）・EUの地理的表示があるとされるが、その規約原文は今回確認していない。別表2の銘柄名との関係も未確認。
グアテマラアンテイグアの個別ページ — 別表2で「地区」定義の銘柄のうち、まだ個別ページのないもの。グアテマラには政府による公式格付け制度がない（格付けページ）ため、ANACAFEの地域区分が根拠になるかを要調査。

全日本コーヒー公正取引協議会「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約及び同施行規則」（平成30年5月21日公正取引委員会・消費者庁認定、告示第6号）— 別表2「産地、品種、銘柄の区分及び範囲の例示」4)クリスタルマウンテン・6)コロンビアスプレモ。原文PDF（ajcft.org）を2026年8月16日に取得して全14銘柄の定義文を確認
International Coffee Organization「National Quality Standards」ICC 122-12（2018年8月、第122回国際コーヒー理事会資料）— コロンビアの等級区分（Premium／Supremo／Extra／Excelso／Caracol）、Comité Nacional de Cafeteros Resolution No.5/2002 の内容、欠点数・水分の条件。当サイトの格付けページで確認したもの
03節の品質評価の体系の整理は、当サイトの品質評価ページおよび格付けページからの引用。個別の出典は各ページ末尾に記載