用語集／ Sensory Lexicon

ラズベリーRaspberry

ラズベリーに結びつけられる、ほのかに甘く、フルーティーで、フローラルで、わずかに酸っぱく、カビ臭いアロマ。

カテゴリ：Fruity（フルーティー）

属性データ

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

属性名: ラズベリーRaspberry
カテゴリ分類: Fruity（フルーティー）
レファレンス数: 1件
強度スコア: フレーバー：6.5（0〜15点スケール）

WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー 6.5）

0
なし

4
識別できるが弱い

8
中度に強い

12
非常に強い

15
極端に強い

フレーバー 6.5

翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。

レファレンス（参照物質）と調製手順

SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0

レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。

フレーバー6.5Jell-O ラズベリー（ゼリーの粉、乾燥状態）

調製：粉を乾いたまま1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。

読むときの注意点

⭐ 粉を溶かさず、そのまま口に入れる参照である。 調製手順は「粉を乾いたまま供する」——ゼリーとして固めるのでも、水に溶かすのでもない。同じ方式はモモ（Jell-Oピーチの粉）にも使われている。香料と甘味と酸味が凝縮された粉末を直接味わうことで、水で薄める工程を挟まずに基準を作っていると読める（この解釈は当サイトによるもので、原典は理由を書いていない）。

この属性にはアロマの参照がない。 登録されているのはフレーバー1件のみ。同じベリー群でもイチゴとブルーベリーはアロマとフレーバーの両方を持ち、ブラックベリーとこの属性はフレーバーのみである。参照の整備状況は属性ごとにばらついている。

定義に「カビ臭い」が入っている。 「わずかに酸っぱく、カビ臭い（musty）」——果実の定義にカビ臭・土っぽい系の語が入るのはこのカテゴリでは珍しくなく、ブルーベリー・ブドウ・洋ナシの定義にも現れる。

同じカテゴリ（Fruity）の用語

同じ Fruity カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。

World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点