01
属性データ
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
- 属性名
- ブラウン・ローストBrown, Roast
- カテゴリ分類
- Roasted（焙煎香）
- レファレンス数
- 4件
- 強度スコア
- アロマ：3.0／6.0、フレーバー：3.0／7.0（0〜15点スケール）
WCRの0〜15点強度スケール上での位置（フレーバー・アロマ 3.0／アロマ 6.0／フレーバー 7.0）
0
なし
4
識別できるが弱い
8
中度に強い
12
非常に強い
15
極端に強い
フレーバー・アロマ 3.0
アロマ 6.0
フレーバー 7.0
翻訳についての注記。 この定義文はWCR Sensory Lexicon（英語原文、Version 2.0・2017年）から当サイトが翻訳したものであり、WCR公式の日本語訳ではありません。属性ごとの公式日本語訳は、現時点で入手できた資料の中には含まれていませんでした。
02
レファレンス（参照物質）と調製手順
SOURCE: WCR SENSORY LEXICON v2.0
レキシコンは属性ごとに参照物質・強度スコア・調製手順を組で定めている。手順どおりに作らなければ、その参照は定められた強度を表さない。以下は原典の記載を訳したもの。
アロマ6.0Bush's ピント豆（缶詰）
調製：常温のまま大さじ1杯を中型のスニフターに入れ、蓋をする。
フレーバー3.0Bush's ピント豆（缶詰）
調製：豆の水を切り、脱イオン水ですすぐ。1オンス（約30mL）のカップで供し、プラスチックの蓋をする。
アロマ3.0C&H ピュアケーンシュガー ゴールデンブラウン（ブラウンシュガー）
調製：砂糖を小さじ1杯、中型のスニフターに入れて蓋をする。
フレーバー7.0C&H ピュアケーンシュガー ゴールデンブラウン（ブラウンシュガー）
調製：砂糖を小さじ1杯、1オンス（約30mL）のカップに入れ、プラスチックの蓋をする。
03
読むときの注意点
⭐ 2つの参照で、アロマとフレーバーの大小が逆転している。 ピント豆はアロマ6.0／フレーバー3.0で嗅ぐほうが強く、ブラウンシュガーはアロマ3.0／フレーバー7.0で口に含むほうが強い。同じ属性を測る2つの物差しが、正反対の性格を持っている。片方だけを使って「この属性は香りが立つ／立たない」とは言えないことになる。
⭐ ピント豆はこれで3つ目の属性である。 Bush's のピント豆（缶詰）は、
サワー・アロマティクス（アロマ2.0）、
豆っぽい（アロマ7.0／フレーバー7.5）、そしてこの属性（アロマ6.0／フレーバー3.0）と、
3つの異なるカテゴリの属性の参照を兼ねている。
当サイト掲載の参照物質の中で最も多くの属性に使い回されている。
「茶色い」は色ではなく香りの言葉として使われている。 レキシコンでは
brown（茶色い）が香りの性質を表す語として繰り返し登場する——
レーズン、
ナッツ様、
ブラウンスパイス、
モルトなどの定義に現れる。この属性は
その「茶色さ」そのものを名前にした属性である。
04
同じカテゴリ（Roasted）の用語
同じ Roasted カテゴリの属性。当サイトはこのカテゴリの掲載をそろえているので、定義と強度スコアを並べて比べられる。
- World Coffee Research「Sensory Lexicon Unabridged Definition and References」Version 2.0（2017年）— 定義・レファレンス・強度スコア・調製手順
- 同資料の解説部（Introduction）— 0〜15点スケールの意味、参照物質の考え方、第2版での変更点
大阪八尾
お店のホームページへ
80factory.com/knowledge/