いろいろな抽出器具Brewing Devices
コーヒーの淹れ方は一つではない。お湯を通すもの、お湯に浸けるもの、圧力をかけるもの、火にかけるもの——全日本コーヒー協会は8つの器具を紹介している。器具が変われば、挽き方も粉の量も変わる。このページは器具ごとのページへの入り口であり、器具×挽き方の対応表そのものでもある。
- 基本原則
- 6つ
- 紹介されている器具
- 8種
- 挽き方の区分
- 5段階（公的基準）
- 当サイトのページ
- 12器具
おいしく淹れるための6つの基本原則
SOURCE: 全日本コーヒー協会「基本原則」器具の話に入る前に、どの器具にも共通する土台がある。AJCA（全日本コーヒー協会）は6つのポイントを挙げている。
器具別の挽き方と、粉の標準的な分量
SOURCE: 全日本コーヒー協会「挽き方と分量」AJCAは器具×挽き方の対応表を公開している。1杯分の標準的な粉の量は、器具ではなく「挽き方」の側についている——という作りの表である。
| 挽き方［1杯分の粉量］ | ペーパードリップ | ネルドリップ | サイフォン | エスプレッソ | フレンチプレス |
|---|---|---|---|---|---|
| 極細挽き［6〜8g］ | — | — | — | ● | — |
| 細挽き［8〜10g］ | — | — | — | — | — |
| 中細挽き［約10g］ | ● | — | ● | — | — |
| 中挽き［12〜13g］ | ● | ● | ● | — | ● |
| 粗挽き［約15g］ | — | ● | ● | — | ● |
いろいろな抽出器具
SOURCE: 全日本コーヒー協会「いろいろな器具」AJCAは8つの器具を紹介している。以下の説明文は、すべてAJCAの記述である（当サイトのページがあるものはリンクを付けた）。
ネルドリップ（布ドリップ）
起毛した布「フランネル」で作られたフィルターは、洗いながら繰り返し使うことができます。舌触りの滑らかなコクのある味わいが楽しめる抽出方法です。
→ ネルドリップのページフレンチプレス
ガラスポットにコーヒー粉をセットしてお湯を注ぎ、数分間待つだけで手軽にコーヒーを淹れられます。コーヒーの成分がしっかりと抽出されるので、豆の味わいをダイレクトに楽しむことができます。
→ フレンチプレスのページウォータードリップ（水出しコーヒー滴下式）
6〜8時間(10杯分)かけて一滴ずつポタポタと水を落としてコーヒーを抽出。ウォータードリップ、ダッチコーヒー、コールドブリューともいわれ、コクのある甘味が特長です。
→ アイスコーヒーと水出しのページイブリック
トルコ式コーヒー（ターキッシュコーヒー）を淹れるための器具。微粉状のコーヒーを入れ、火にかけ煮出しながら抽出し、煮出し終わったコーヒーは、こさずに上澄みだけを飲みます。
→ イブリックのページパーコレーター
ポットの中にあるバスケットにコーヒー粉をセット後、水を入れて火にかけます。お湯が沸騰すると中にあるパイプを伝って循環し、コーヒーが抽出されます。
→ パーコレーターのページカフェ・フィン（ベトナム式）
ベトナム式コーヒーを淹れる専用ドリッパー。フィルターにコーヒー粉を入れ、お湯を注いで抽出します。コンデンスミルクを入れたグラスの上で抽出するのがベトナム式。
→ カフェ・フィンのページカフェ・ナポレターナ（ナポリ式）
イタリア・ナポリ地方に古くから伝わるコーヒー抽出器。ポットが上下2段に分かれており、コーヒー粉と水を入れて火にかけ、沸いたら逆さまに返してコーヒーを抽出します。
→ カフェ・ナポレターナのページエアロプレス
2005年、Alan J. Adlerが発明した比較的新しい器具。円筒の中でコーヒーと湯を混ぜて浸漬させたあと、ピストンを押し込んで圧力でろ過する。AJCAの一覧には含まれていない。
→ エアロプレスのページモカポット
1933年、イタリアのAlfonso Bialettiが考案。下部タンクの水が沸いて生じる蒸気圧で湯を押し上げ、粉の層を通過させる直火式の器具。AJCAの一覧には含まれていない。
→ モカポットのページ当サイトにページがある器具
| 器具 | 方式 | 1杯分の目安（AJCA） |
|---|---|---|
| ペーパードリップ | 透過式（お湯が粉の層を通り抜ける） | 中細挽き12g／湯160mL |
| ネルドリップ | 透過式（布フィルター） | 細挽き〜中細挽き12g／湯160mL |
| サイフォン | 浸漬式（お湯に浸けてから落とす） | 中細挽き15g／湯160mL |
| フレンチプレス | 浸漬式（漬けたまま数分） | 表では中挽き12〜13g／粗挽き約15g |
| エスプレッソ | 加圧式（圧力をかけて押し出す） | 極細挽き6〜9g／25〜35mL |
| 水出し | 滴下式・浸漬式（水で長時間） | 滴下式は6〜8時間で10杯分 |
| イブリック | 煮出し式（フィルターなし） | 微粉状・数値の目安は今回未確認 |
| パーコレーター | 沸騰・循環式 | 数値の目安は今回未確認 |
| カフェ・フィン | 透過式（金属フィルター） | 数値の目安は今回未確認 |
| カフェ・ナポレターナ | 加熱後、反転して透過 | 数値の目安は今回未確認 |
| エアロプレス | 浸漬＋加圧ろ過（AJCA未掲載） | 特許明細書に数値の指定なし |
| モカポット | 蒸気圧による加圧式（AJCA未掲載） | 数値の目安は今回未確認 |
今後追加すべき項目
- イブリック・パーコレーター・カフェフィン・ナポレターナの単独ページ — 2026年8月27日、単独ページを作成した。カフェ・フィンとナポレターナはAJCAの紹介文以外の一次資料が薄いまま公開している（→各ページ参照）。トルコ式コーヒーは狙い通りUNESCO無形文化遺産の登録文書から情報を補えた。
- エアロプレス・モカポットの単独ページ — 2026年8月27日、作成した。エアロプレスは発明者Alan J. Adlerの米国特許（US7849784B2）、モカポットはBialetti社の公式沿革と物理学のプレプリントを一次資料とした。電動ブリューワーについては引き続き抽出ページがSCA-310を扱っている。
- 器具ごとの適温 — AJCAはペーパードリップ・ネル・アイスで「95℃前後」と書いているが、火にかける器具（サイフォン以外）の温度指示は無い。
- 細挽きの行が空欄である理由 — 02節。AJCAに問い合わせるか、別資料での確認が要る。
- ドリッパーの穴の数 — AJCAは1つ穴式と3つ穴式で抽出速度が違うと書いているが、速度の差が味にどう出るかまでは書かれていない（→ペーパードリップ）。
- 全日本コーヒー協会（AJCA）「おいしいコーヒーを淹れるための基本原則／挽き方と分量」（coffee.ajca.or.jp／知る・楽しむ、2026年8月20日取得）— 6つの基本原則、器具×挽き方の対応表と1杯分の粉量
- 全日本コーヒー協会（AJCA）「いろいろな器具」（同上）— サイフォン／ネルドリップ／イブリック／パーコレーター／フレンチプレス／ウォータードリップ／カフェ・フィン／カフェ・ナポレターナの8器具の説明
- 全日本コーヒー協会（AJCA）「ペーパードリップ式」「ネルドリップ式」「サイフォン式」「エスプレッソ式」（同上）— 04節の1杯分の目安