01
おいしく淹れるための6つの基本原則
SOURCE: 全日本コーヒー協会「基本原則」
器具の話に入る前に、どの器具にも共通する土台 がある。AJCA（全日本コーヒー協会）は6つのポイント を挙げている。
01 新鮮な焙煎豆を使用する
02 器具にあった挽き方をする
03 器具に合わせたコーヒー量を使用する
04 適切な水を使用する
05 清潔な器具を使用する
06 適切な抽出温度と抽出時間を守る
⭐ 6つのうち3つが「器具に合わせる」話である。 挽き方・分量・温度と時間 ——
器具が変われば、正解も変わる ということを、この原則そのものが言っている。
だから当サイトも器具ごとにページを分けている 。
豆の鮮度については保存のページ 、水については抽出ページ 04章（SCAの水質基準） で扱っている。
02
器具別の挽き方と、粉の標準的な分量
SOURCE: 全日本コーヒー協会「挽き方と分量」
AJCAは器具×挽き方の対応表 を公開している。1杯分の標準的な粉の量は、器具ではなく「挽き方」の側についている ——という作りの表である。
挽き方［1杯分の粉量］ ペーパードリップ ネルドリップ サイフォン エスプレッソ フレンチプレス
極細挽き［6〜8g］ — — — ● — 細挽き［8〜10g］ — — — — — 中細挽き［約10g］ ● — ● — — 中挽き［12〜13g］ ● ● ● — ● 粗挽き［約15g］ — ● ● — ●
⭐ 「細挽き」の行には、どの器具も入っていない。 表を素直に読むと、
5段階の挽き方のうち「細挽き」だけ、対応する器具が1つも示されていない 。
理由は表にも本文にも書かれていない ので、当サイトは
そう書かれているという事実だけ を記載する。
挽き方の5段階そのものは、日本の公正競争規約が定める公的な区分 である（→
表示ルール ）。
⚠️ AJCA自身の資料の中で、数字が食い違っている箇所がある。 この表では
ネルドリップは中挽き・粗挽き だが、
AJCAの「ネルドリップ式の淹れ方」のページは「細挽き〜中細挽き 12g」 と書いている。
サイフォンも、表では中細挽き〜粗挽きだが、手順のページでは「中細挽き 15g」 である。
当サイトは、どちらが正しいかを判断せず両方を示す ——出典が自分自身と食い違うときは、そう書くのが当サイトの方針である（
品種ページ でWCRの記述の食い違いを扱ったのと同じ扱い）。
03
いろいろな抽出器具
SOURCE: 全日本コーヒー協会「いろいろな器具」
AJCAは8つの器具 を紹介している。以下の説明文は、すべてAJCAの記述である （当サイトのページがあるものはリンクを付けた）。
SIPHON
サイフォン
コーヒーの味わいがしっかりと抽出され、全体的にバランスの取れた丸い味わい に。条件がそろえば、誰が淹れても味の差が出にくい のも特徴です。
→ サイフォンのページ
NEL DRIP
ネルドリップ（布ドリップ）
起毛した布「フランネル」で作られたフィルターは、洗いながら繰り返し使うことができます 。舌触りの滑らかなコクのある味わい が楽しめる抽出方法です。
→ ネルドリップのページ
FRENCH PRESS
フレンチプレス
ガラスポットにコーヒー粉をセットしてお湯を注ぎ、数分間待つだけ で手軽にコーヒーを淹れられます。コーヒーの成分がしっかりと抽出されるので、豆の味わいをダイレクトに 楽しむことができます。
→ フレンチプレスのページ
WATER DRIP
ウォータードリップ（水出しコーヒー滴下式）
6〜8時間(10杯分)かけて一滴ずつポタポタと水を落として コーヒーを抽出。ウォータードリップ、ダッチコーヒー、コールドブリューともいわれ、コクのある甘味 が特長です。
→ アイスコーヒーと水出しのページ
IBRIK
イブリック
トルコ式コーヒー（ターキッシュコーヒー） を淹れるための器具。微粉状のコーヒー を入れ、火にかけ煮出しながら抽出 し、煮出し終わったコーヒーは、こさずに上澄みだけを飲みます 。
→ イブリックのページ
PERCOLATOR
パーコレーター
ポットの中にあるバスケットにコーヒー粉をセット後、水を入れて火にかけます。お湯が沸騰すると中にあるパイプを伝って循環し 、コーヒーが抽出されます。
→ パーコレーターのページ
CAFE FINN
カフェ・フィン（ベトナム式）
ベトナム式コーヒーを淹れる専用ドリッパー。フィルターにコーヒー粉を入れ、お湯を注いで抽出します。コンデンスミルクを入れたグラスの上で抽出する のがベトナム式。
→ カフェ・フィンのページ
CAFE NAPOLETANA
カフェ・ナポレターナ（ナポリ式）
イタリア・ナポリ地方に古くから伝わるコーヒー抽出器。ポットが上下2段に分かれており 、コーヒー粉と水を入れて火にかけ、沸いたら逆さまに返して コーヒーを抽出します。
→ カフェ・ナポレターナのページ
AEROPRESS
エアロプレス
2005年、Alan J. Adlerが発明した比較的新しい器具。円筒の中でコーヒーと湯を混ぜて浸漬 させたあと、ピストンを押し込んで圧力でろ過 する。AJCAの一覧には含まれていない。
→ エアロプレスのページ
MOKA POT
モカポット
1933年、イタリアのAlfonso Bialettiが考案。下部タンクの水が沸いて生じる蒸気圧 で湯を押し上げ、粉の層を通過させる直火式の器具。AJCAの一覧には含まれていない。
→ モカポットのページ
⭐ 8つのうち、火にかけるものが4つある。 イブリック・パーコレーター・カフェ・ナポレターナ、そしてサイフォン は、器具そのものを加熱する 。ペーパードリップやネルドリップのように「沸かしたお湯を注ぐ」ものとは、湯の温度の管理のしかたが根本的に違う 。ただしAJCAの資料は、それぞれの適温を示していない 。
エスプレッソとインスタントは、この一覧には入っていない。 AJCAは
「代表的な抽出方法」としてペーパードリップ式・ネルドリップ式・エスプレッソ式・サイフォン式の4つ を別立てで扱い、
「いろいろな器具」はそれ以外 という構成になっている。当サイトでは
エスプレッソ と
インスタントコーヒー にそれぞれページがある。
04
当サイトにページがある器具
器具 方式 1杯分の目安（AJCA）
ペーパードリップ 透過式（お湯が粉の層を通り抜ける） 中細挽き12g／湯160mL ネルドリップ 透過式（布フィルター） 細挽き〜中細挽き12g／湯160mL サイフォン 浸漬式（お湯に浸けてから落とす） 中細挽き15g／湯160mL フレンチプレス 浸漬式（漬けたまま数分） 表では中挽き12〜13g／粗挽き約15g エスプレッソ 加圧式（圧力をかけて押し出す） 極細挽き6〜9g／25〜35mL 水出し 滴下式・浸漬式（水で長時間） 滴下式は6〜8時間で10杯分 イブリック 煮出し式（フィルターなし） 微粉状・数値の目安は今回未確認 パーコレーター 沸騰・循環式 数値の目安は今回未確認 カフェ・フィン 透過式（金属フィルター） 数値の目安は今回未確認 カフェ・ナポレターナ 加熱後、反転して透過 数値の目安は今回未確認 エアロプレス 浸漬＋加圧ろ過（AJCA未掲載） 特許明細書に数値の指定なし モカポット 蒸気圧による加圧式（AJCA未掲載） 数値の目安は今回未確認
大きく分けると4つになる。 ①お湯を通す（透過式） ＝ペーパー・ネル・カフェ・フィン、
②お湯に浸ける（浸漬式） ＝フレンチプレス・サイフォン・水出し、
③圧力をかける（加圧式） ＝エスプレッソ・モカポット・エアロプレス、
④火にかけて直接抽出する（煮出し・循環・反転のいずれか） ＝イブリック・パーコレーター・カフェ・ナポレターナ。
この区分は、当サイトが上の各ページの手順から整理したもの で、
AJCAの資料がこの分類を示しているわけではない 。
ただし抽出のページ で扱っているSCAの規格や学術研究は、「浸漬式（full immersion）」「透過式（percolation）」という言葉を実際に使い分けている。
05
今後追加すべき項目
イブリック・パーコレーター・カフェフィン・ナポレターナの単独ページ — 2026年8月27日、単独ページを作成した。カフェ・フィンとナポレターナはAJCAの紹介文以外の一次資料が薄いまま公開している（→各ページ参照）。トルコ式コーヒーは狙い通りUNESCO無形文化遺産の登録文書から情報を補えた。エアロプレス・モカポットの単独ページ — 2026年8月27日、作成した。エアロプレスは発明者Alan J. Adlerの米国特許（US7849784B2）、モカポットはBialetti社の公式沿革と物理学のプレプリントを一次資料とした。電動ブリューワー については引き続き抽出ページ がSCA-310を扱っている。器具ごとの適温 — AJCAはペーパードリップ・ネル・アイスで「95℃前後」 と書いているが、火にかける器具（サイフォン以外）の温度指示は無い 。細挽きの行が空欄である理由 — 02節。AJCAに問い合わせるか、別資料での確認が要る。 ドリッパーの穴の数 — AJCAは1つ穴式と3つ穴式で抽出速度が違う と書いているが、速度の差が味にどう出るかまでは書かれていない （→ペーパードリップ ）。
焙煎 挽き方と粒度 抽出 抽出（TDS・抽出率・湯温） 抽出 ペーパードリップ 抽出 サイフォン 抽出 フレンチプレス 抽出 ネルドリップ 抽出 アイスコーヒーと水出し 抽出 イブリック（トルコ式） 抽出 モカポット 抽出 エアロプレス 銘柄・表示ルール 挽き方5段階の公的基準 当サイトについて 出典としている団体
全日本コーヒー協会（AJCA）「おいしいコーヒーを淹れるための基本原則／挽き方と分量」（coffee.ajca.or.jp／知る・楽しむ、2026年8月20日取得）— 6つの基本原則、器具×挽き方の対応表と1杯分の粉量
全日本コーヒー協会（AJCA）「いろいろな器具」（同上）— サイフォン／ネルドリップ／イブリック／パーコレーター／フレンチプレス／ウォータードリップ／カフェ・フィン／カフェ・ナポレターナの8器具の説明
全日本コーヒー協会（AJCA）「ペーパードリップ式」「ネルドリップ式」「サイフォン式」「エスプレッソ式」（同上）— 04節の1杯分の目安
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